חלום שהתגשם: קרואסון שקדים טבעוני

מה עושה בחורה שבמקרר שלה נשארה מחצית הכמות של בצק שמרים כרוך שעמלה עליו ממושכות? מנצלת את ההזדמנות להגשים חלום ולאפות ממנו קרואסונים טבעוניים. ועל הדרך, למה לא, למלא אותם בקרם שקדים

זה לא סוד שיש פנטזיה אחת שמשותפת להמון טבעונים. אחרי שהגשימו לא מעט כאלה בשנים האחרונות (היי, אפילו מגנום טבעוני כבר יש בחנויות) אני עדיין שומעת את התפילה החרישית לנעוץ שיניים במאפה בוקר אוורירי מבפנים ופריך מבחוץ, רצוי כזה ממוצא צרפתי שקוראים לו קרואסון (לא קוראסון!! זה לב בספרדית). אישית אני באמת מבסוטית מחיי הנוכחיים ולא מתגעגעת או חולמת בלילות על מאכלים שנפרדתי מהם, אבל וואלה, כששמים לפני אתגר אני בדרך כלל אוהבת להתנפל עליו.

ככה הם נראים לפני האפייה. אני מילאתי בקרם שקדים רק אחרי שהיו אפויים

אז איך קרה שפתאום החלטתי להכין קרואסון טבעוני? הכל באשמת רוהאן! הוא שלח לי את המתכון המטורף שלו לקראנץ שוקולד אמיתי, כזה שלא מחפפים איתו אלא מבצעים את כל הקיפולים עם השמן, כמו בקונדיטוריות המקצועיות. הכנתי אותו כמובן (התירוץ – הייתי חייבת לצלם אותו בשבילכם) ונותרה לי מחצית הבצק במקרר (זה בצק שיכול להישמר במקרר יומיים ובמקפיא חודשיים). ואז אמרתי לעצמי – רגע! בצק שמרים כרוך הוא כמעט כמו בצק של קרואסון (השיטה דומה, הקיפולים קצת שונים) אז למה שלא נכין ממנו קרואסונים תפוחים ושמנמנים?

וככה הם יצאו מהתנור. פשוט להתאהב

אז עכשיו יש לכם מתכון מאד ברור (ומושקע, זה לא המקום לקיצורי דרך) איך להכין קרואסון אמיתי בבית וגם תוספת מתבקשת – איך להפוך אותו לקרואסון שקדים, זה שאורן שלי חולם עליו בלילות מאז שהפך לטבעוני. מתברר שקרואסון שקדים הוא בכלל המצאה של המאפיות הצרפתיות, שבעצם שדרגו בעזרתה את הקרואסונים שנשארו בסוף היום בסלסלה – פשוט חצו אותם כמו סנדביץ', הוסיפו קרם שקדים ועוד קצת שקדים מלמעלה והכניסו לתנור לאפייה קצרה. כמה פשוט, ככה טעים ונפלא.

עוד מתכוני מאפים שאתם אוהבים:

מתכון לחלה קלה להכנה

רוגלך שוקולד הכי טעימים

גביניות טבעוניות מושלמות

שווה להשקיע בבצק המהמם הזה! שנסון לקרואסון

מתנה נהדרת לשבועות למי שאתם אוהבים: סדנת בישול טבעונית שמגיעה אליכם הביתה

קרואסון טבעוני קלאסי

אני ממליצה לכם לקרוא את ההערות על העבודה עם הבצק הזה לפני שאתם מתחילים. אחרי שהבצק מוכן, יש לכם שתי אפשרויות: לאפות ממנו קרואסונים ואז למלא אותם בקרם שקדים ולאפות שוב (ככה אפשר לשמור חלק מהקרואסונים "נקיים"), או למלא אותם בקרם השקדים בשלב הגלגול – לשיקולכם. רק אל תשכחו לספר לי איך יצא באינסטגרם או בפייסבוק.

חומרים לכ-20 קרואסונים

ל"ראש עיסה":

200 גרם (1/2 1 כוסות) קמח לבן
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
140 גרם (2/3 כוס) מים

לבצק:

300 גרם (2 כוסות + כף) קמח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
113 גרם (4 כפות, גביע קטן) רסק תפוחים
50 גרם (1/4 כוס פחות כף) מים
180 גרם (1 כוס פחות כף) שמן קוקוס רך
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
5 גרם (1 כפית שטוחה) מלח

לקיפולים

200 גרם (1 כוס) שמן קוקוס רך
10 גרם (1 כף) קמח

לקרם שקדים:

3/4 כוס (100 גרם) אבקת סוכר
1 כוס (100 גרם) אבקת שקדים
1 כף קמח לבן/כוסמין
75 גרם (1/3 כוס) שמן קוקוס
1 כף גדושה רסק תפוחים
1 כף ברנדי/וויסקי/ליקר שקדים

לציפוי:

3 כפיות סוכר
1 כוס מים רותחים
מעט וניל ו/או רום (לא חובה)
מעט חלב צמחי להברשת הבצק
חופן נדיב שקדים פרוסים

+ מתחילים בהכנת "ראש עיסה" (התססת השמרים היבשים): מערבבים בקערה קטנה 100 גרם קמח עם שמרים יבשים ומים. מהדקים את התערובת ומפזרים עליה עוד 100 גרם קמח. משהים למשך 20 דקות ונותנים לשמרים לעבוד. במתכון המקורי ממתינים עד שנוצר בשכבת הקמח העליונה סדק ברוחב חצי ס"מ, כתוצאה מהתסיסה של השמרים.
+ מכינים את הבצק: מערבבים בקערת מיקסר קמח, סוכר, רסק תפוחים, מים, שמן קוקוס רך, תמצית וניל, קליפת לימון ואת ראש העיסה. מערבבים במהירות נמוכה בעזרת וו לישה במשך כדקה ומוסיפים לאט מלח. ממשיכים ללוש 3-4 דקות נוספות עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
+ מעבירים את הבצק לקערה (אפשר לשמן אותה מעט), מכסים בניילון ומעבירים להתפחה במקרר במשך חצי שעה. מוציאים, מעבירים למשטח עבודה וטופחים על הבצק להוצאת האוויר. מחזירים למקרר למשך שעה וחצי נוספות.
+ בינתיים מערבבים את שמן הקוקוס הרך עם הקמח ומוודאים שהוא מספיק יציב. אם צריך, מקררים אותו מעט.
+ מתחילים בקיפולים: מעבירים את הבצק למשטח עבודה (אפשר לקמח מעט) ומרדדים למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ. מורחים את תערובת השמן והקמח על 2/3 השמאליים (או הימניים) של המלבן, כך שהשליש הימני (או השמאלי) נותר נקי.
+ מקפלים את השליש הימני הנקי על שליש הבצק האמצעי המשומן. מקפלים את השליש השמאלי על שניהם (כמו כנף על כנף), כך שנוצרות שלוש שכבות וביניהן שמן.
+ מסובבים את הבצק רבע סיבוב ומרדדים שוב למלבן. שוב מקפלים לשלישים כמו קודם (רק בלי למרוח שמן הפעם). שוב מסובבים רבע סיבוב, מרדדים ומקפלים באותה צורה. מכניסים למקרר למשך שעה וחצי.
+ מעבירים את הבצק למשטח העבודה, מרדדים למלבן ומקפלים שוב לשלישים באותה שיטה – רק פעם אחת. מחזירים למקרר לשעה וחצי והבצק מוכן לעבודה.
+ בינתיים מכינים את קרם השקדים: טוחנים יחד את כל החומרים לקרם חלק. אפשר לאחסן בינתיים במקרר – אם הקרם מתקשה, מחזירים לטמפרטורת החדר להתררכות. שומרים לציפוי 2-3 כפות מקרם השקדים ובקרם הנותר נמלא את המאפים.
+ מכינים סירופ סוכר: מניחים בקערה 3 כפיות סוכר ומעט תמצית וניל או רום, יוצקים כוס מים רותחים ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ חותכים את הבצק לשלישים (מומלץ לשקול אם רוצים לדייק) ומרדדים שליש אחד למלבן. חותכים בסכין חדה למשולשים בעלי בסיס צר יחסית וצלעות ארוכות. בשלב זה מחליטים אם רוצים למרוח על המשולש 2 כפיות מקרם השקדים ולגלגל, או לגלגל לצורת קרואסון ולמלא בקרם שקדים אחרי האפייה. ממשיכים כך עם יתר חלקי הבצק או מאחסנים במקרר (עד יומיים) או במקפיא עד השימוש.
+ מניחים את הקרואסונים על תבניות מרופדות בנייר אפייה ומברישים במעט חלב צמחי. אם מילאנו אותם בקרם שקדים מראש, מברישים כל קרואסון במעט קרם שקדים ששמרנו ומפזרים שקדים פרוסים. אופים בתנור החם במשך כ-20 דקות, עד שהקרואסונים זהובים ואפויים. מוציאים מהתנור ומברישים מיד ובנדיבות בסירופ סוכר. מצננים מעט ומגישים או מקררים לחלוטין ומקפיאים.
+ אם אפינו קרואסונים "ריקים" אפשר למלא אותם בקרם אפילו יום אחרי האפייה: חוצים כל קרואסון לרוחב כמעט עד הסוף, כמו כריך. ממלאים בכף מקרם השקדים ומברישים במעט קרם שקדים מלמעלה. מפזרים שקדים פרוסים ואופים ב-180 מעלות כ-15 דקות. מצננים מעט ומגישים או מקררים לחלוטין ומקפיאים.

יש לכם כבר את הספר "המטבח הטבעוני שלי"? כי הוא נמכר עכשיו במבצע גם בגרסת הדפים וגם בגרסה הדיגיטלית!

קרואסון זה אסון!! אבל זה כל כך טעים

עוד מתכונים טעימים

הלביבה לא נופלת רחוק מהעץ

גלידוניות שוקולד לבן וקרמל

שוקולד פרה טבעוני: קוביית שוקולד, שקדים וקרמל טחינה

שנה מתוקה: רביולי תפוחים במילוי ריקוטה שקדים

חטיף שוקולד ביתי עם קוקוס וקרמל בוטנים

סוף עונה: גאלט תותים עם קרם שקדים

גלידוניות בננה-שוקולד ביתיות בשני טעמים

עוגיות "חמאה" פריכות