פולנטה צלויה של תירס וקשיו עם צ'ימיצ'ורי עשבי תיבול ואגוזים
גרסה טעימה במיוחד של המנה האיטלקית הקלאסית – קרם הקשיו העשיר מוסיף לקמח התירס מתקתקות ורכות, אותן משלים צ'ימצ'ורי אגוזי חמצמץ. אל תחמיצו.
עוד מתכונים לפסח
סדנאות בישול טבעוניות
חומרים ל 4-6 מנות
1 כוס קמח תירס
1/2 ליטר מים
1/2 ליטר חלב סויה לא ממותק או חלב צמחי אחר (ניתן להחליף במים)
1 כפית מלח ים
1 כף גדושה שמן קוקוס
לקרם קשיו (מומלץ להכין כמות כפולה):
3/4 כוס אגוזי קשיו, מושרים במים למשך לילה
1/4 כוס מים
1 שן שום
1/4 כפית מלח
לצ'ימצו'רי:
2 כוסות תערובת עשבי תיבול, קצוצים דק מאד (נענע, פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, גבעולי שום ירוק וכדומה)
1 כוס אגוזי מלך, קצוצים דק
1 פלפל צ'ילי, קצוץ
מיץ טרי מלימון אחד
1/4 כוס שמן זית איכותי
מעט מלח ים
+ מכינים את הצ'ימצ'ורי: מחממים מחבת יבשה וקולים עליה את אגוזי המלך הקצוצים במשך 2-3 דקות. מסירים מהאש.
+ מערבבים היטב את כל חומרי הצ'ימיצורי ומניחים בצד לאיחוד טעמים.
+ מכינים את קרם הקשיו: טוחנים היטב את כל חומרי הקרם במעבד מזון (שימו לב – הכמות קטנה, מומלץ להכין כמות כפולה) למרקם הרצוי – גרגירי מעט או חלק לגמרי.
+ מכינים את הפולנטה: מרתיחים את המים וחלב הסויה בסיר כבד. מוסיפים את המלח ומערבבים להמסה. מוסיפים לאט ובהדרגה תוך כדי בחישה במטרפה את קמח התירס למים המבעבעים, על מנת שלא יווצרו גושים.
+ בוחשים בעזרת כף עץ ומביאים לרתיחה (זהירות, היא קצת משפריצה), מנמיכים את הלהבה ומניחים להתבשל במשך כ-20 דקות תוך בחישה מדי פעם (השגיחו שלא ייחרך), עד שהפולנטה מסמיכה מאד ונפרדת מדפנות הסיר. מסירים מהאש.
+ מוסיפים לפולנטה שבסיר את שמן הקוקוס וקרם הקשיו ומערבבים היטב. משטחים בתבנית כך שגובה הפולנטה יהיה 2-3 ס"מ ומניחים להתקרר ולהתגבש במשך לפחות 15 דקות (אפשר להכין עד יומיים מראש ולאחסן במקרר).
+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ חותכים את הפולנטה המוצקה למשולשים או מלבנים וצולים בתנור החם במשך כ-10 דקות, עד שהיא הופכת פריכה ומשחימה מעט. לחילופין, ניתן לצלות על מחבת גריל משני הצדדים.
+ מניחים את הפולנטה הצלויה על צלחת הגשה ומעליה כף מרוטב הצ'ימיצ'ורי ומגישים.
מנה נהדרת לפסח ולכל ימות השנה. פולנטה בצ'ימיצ'ורי אגוזי
תגיות: אורי שביט, עשבי תיבול, מתכונים לפסח, קשיו, פולנטה, קמח תירס, צ'ימצ'ורי, תבלינים, צמחי תבלין
קטגוריות: דגנים, כריכים, ממרחים והברקות
מתכון מדהים, הפולנטה כ"כ טובה וטעימה עם הקרם קשיו
תודה, שמחה שאהבת!
לצלות זה אומר לאפות או לשים תחת הגריל? תודה
כך או כך זה יעבוד 🙂
שלום,
עקבתי אחרי ההוראות בקפדנות.
הפולנטה לא התקשתה בתנור ולמעשה נשארה רכה ודייסתית.
בישלתי את הפולנטה במכסה סגור, האם היה צריך להשאיר פתוח?
האם הצליה / אפיה היא רק לעשר דקות?
היי אודי, אכן הפולנטה מתבשלת ללא מכסה תוך כדי ערבוב מדי פעם כמו שכתוב, רק ככה הנוזלים מתאדים והיא מסמיכה עד שהיא נפרדת מהדפנות. אם כיסית והנוזלים לא התאדו, הגיוני שהיא נשארה רכה. אכן הצלייה היא קצרה ונועדה בעיקר להזהבה והתייצבות כי הפולנטה עצמה כבר מבושלת ו"קשה" אחרי הקירור.
שלום ותודה על כל המתכונים.
שתי שאלות כלליות בהקשר של המתכון הזה:
1. איך מתמודדים עם יוקר הקשיו? יקר בטירוף!
2. כאשר משתמשים בחלק מפחית קרם הקוקוס, כיצד שומרים את השארית?
בתודה!!
היי הדר, אכן קשיו זה לא זול אבל לא מדובר בכמות אדירה ואם זה מתכון טיפה יותר חגיגי ומושקע בחג ולא ליום יום, מסתדרים.. אבל אם בכל זאת רוצה להחליף, אפשר להכין את הקרם משקדים במקום מקשיו.
לגבי הקוקוס אני מכניסה לצנצנת ומחזיקה כמה ימים במקרר, זה לא מחזיק המון זמן. אפשר גם להקפיא לדעתי.
הי! האם אני יכולה להחליף את שמן הקוקוס במשהו אחר? בדיוק מהסיבה שלפתוח פחית שלמה…ותוך כמה ימים זה נזרק אם לא משתמשים. למשל שמן זרעי ענבים במקום, מתאים?
תודה מראש
היי מישל, את מתבלבלת בין קרם קוקוס לשמן קוקוס. שמן מגיע בצנצנת ונשמר לאורך זמן רב, כך שאין בעיה.
היי,
את חושבת שאפשר להכין ולצלות מראש את הפולנטה ולאחר מכן להגשה לחמם פעם נוספת?
היי הילה, בהחלט – הייתי צולה טיפה פחות. תאחסני אותה סגורה היטב, שלא תתייבש ותני הברשה של שמן זית לפני הצלייה החוזרת.