about

שושני פוקצ'ה במילוי טופו ועגבניות מיובשות

שושני פוקצ'ה במילוי טופו ועגבניות מיובשות

מאי 16, 2019 מאת:

עוגת שושנים, מכירים? עכשיו דמיינו אותה בגרסה מלוחה מטריפה, רכה ועסיסית, שאין אחד ליד שולחן החג שיצליח להתאפק ולא לשלוח אליה יד

את המתכון הזה אני מפרסמת בהתרגשות שיא, אבל ממש. זה המתכון הראשון שאני חושפת מתוך הפרוייקט הכי מושקע בעולם שהשתתפתי בו לראשונה השנה – חוברת השבועות השנתית של תנובה. אני מודה, עד לפני כמה שנים גם אני הייתי אוספת באדיקות את חוברות המתכונים האלה, שתמיד היו סופר מושקעות, עם מתכונים מצויינים וצילומים מרהיבים. מאז שהפכתי לטבעונית מן הסתם הן פחות התאימו לי ובטח שלא הייתי מנחשת בחיים שיום יבוא ואמצא את עצמי מככבת עם המתכונים שלי בחוברת הזו! אבל הנה, המהפכה הטבעונית בישראל הגיעה גם לכאן וזו השנה השניה שבקמפיין המרכזי של תנובה מככבים גם מתכונים טבעוניים, שמביאים את מגוון המוצרים מהצומח לכל בית בישראל ומוכיחים (שוב) שאפשר לחגוג את שבועות גם בלי טיפת חלב.

נכון, זה אחלה מתכון שבעולם לשבועות, אבל מהניסיון שלי הוא מתאים לכל חג, אירוח, אירוע או סתם כשאתם רוצים להתפנק על מאפה אוורירי, עסיסי וכל כך טעים שחייבים לאכול ממנו עוד ועוד. נסו ולא תצטערו 🙂

את הגאלט החגיגי שלי כבר הכנתם?

שושני פוקצ'ה במילוי טופו ועגבניות מיובשות

במתכון הזה השתמשתי בטופו פיקנטי מתובל מראש, שפשוט מעיף את המאפה לגבהים אחרים. מי שחושש מהחריפות יכול להחליף את אחת מקוביות הטופו בטופו בטעם טבעי, שיעדן את החריפות. עוד אופציה היא למלא את השושנים בטופו עם בזיליקום או פשוט להוסיף תבלינים בעצמכם. עוד הערות וגיוונים בסוף המתכון.

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ.

לבצק:

500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח לבן
1 כפית שמרים יבשים
1 כפית מלח
1 כף סוכר
260 מ"ל (1/4 1 כוסות) מים
4 כפות שמן זית
עוד קמח לקימוח

למילוי:

2 חבילות (600 גרם) טופו מתובל (פיקנטי או פסטו) או רגיל (ראו הערה למטה)
1 צנצנת (190 גרם) ממרח עגבניות מיובשות ו/או עגבניות שרי מיובשות
חופן גדול עלי אורגנו טריים (או עשב תיבול אחר שאתם אוהבים)
מלח ים, פלפל שחור גרוס
שמן זית

+ מכינים את הבצק: מניחים בקערת מיקסר קמח, שמרים, סוכר ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים מים ושמן זית ולשים בעזרת וו לישה במשך 10-12 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, רך ודביק. מכסים במגבת נקייה או בניילון ומניחים לתפוח במקום חמים למשך כשעה, עד שהבצק מכפיל נפח.
+ בינתיים מכינים את המילוי: מניחים את הטופו במיכל של מעבד מזון, מוסיפים 2 כפות שמן זית וטוחנים לקרם חלק.
+ מעבירים את הבצק שתפח למשטח עבודה מקומח ומרדדים במערוך לעלה מלבני בעובי כ-1/2 ס"מ. משטחים על הבצק את קרם הטופו בשכבה אחידה (תשתמשו בידיים נקיות ללא בושה!). מורחים עליו את ממרח העגבניות ו/או מפזרים שפע עגבניות שרי מיובשות. מפזרים מעל את עלי האורגנו, מזלפים מעט שמן זית ומתבלים במעט מלח ופלפל שחור (זכרו שהמילוי כבר מתובל).
+ מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה וחותכים בסכין חדה לשושנים בעובי 6-7 ס"מ. משמנים תבנית בשמן זית ומניחים את השושנים זו לצד זו (לא צריך לצופף). מניחים לתפוח  במקום חמים למשך כשעה, עד שהבצק מכפיל נפח.
+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ מברישים את השושנים בעדינות בשמן זית ואופים כ-40 דקות, עד שהמאפה זהוב ותפוח והבצק אפוי. מוציאים, מניחים להצטנן מעט, מחלצים מהתבנית ומגישים.

הערות וגיוונים:

אם משתמשים בטופו רגיל ללא תיבול, מוסיפים בזמן הטחינה עלי בזיליקום, מלח, פלפל, שום ושמן זית או צ'ילי, מלח, מיץ לימון, שום ושמן זית.
אפשר להכין יום מראש, לשמור במקרר מכוסה היטב ולחמם לפני ההגשה.
אפשר לעטוף היטב ולהקפיא עד חודשיים.
אפשר להחליף את העגבניות המיובשות בתוספת עסיסית אחרת כמו פסטו למשל.

עוד מתכונים נפלאים לשבועות מחכים לכם כאן

מאחורי הקלעים של הכנת המתכונים ועוד תופינים – בעמוד האינסטגרם שלי

עוגת שושנים מלוחה במילוי טופו פיקנטי

העוגה הפיקנטית שלי מדגמנת לחוברת של תנובה. צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב.

 

Print Friendly, PDF & Email

עוד מתכונים טעימים

לביבות גבינה טבעונית עם כרובית

לביבות כרובית טבעוניות

לזניה לבנה של פטריות ותרד עם רוטב בשמל
מוסקה יוונית עם בשמל פרווה

מוסקה יוונית טבעונית
פיתה במחבת במילוי קרם טופו ופסטו

כמו חצ'אפורי: לחם מחבת טבעוני במילוי גבינה
פאי בצל סגול וקרם שקדים

מרשים וקל: פאי בצל סגול וקרם שקדים
מתכון לגביניות טבעוניות לפורים לשבועות

הלהיט המתוק של פורים: גביניות המן טבעוניות

כדורי טופו מתובלים בשלושה צבעים
דונאטס שוקולד בציפוי שוקולד. בריא וטעים

הפתעה מתוקה: דונאטס שוקולד בריאים ומפנקים

תגיות: , , , , , , , ,

קטגוריות: מאפים, פוסט נבחר, מהיר וטבעוני

אורי שביט |

אורי כותבת ועורכת ראשית בבלוג "טבעוניות נהנות יותר". בשאר הזמן היא מנחה סדנאות בישול, מרצה ומייעצת למסעדות.

10 תגובות לפוסט

  1. טלי הגיב:
    16/05/2019 בשעה 11:16

    וואוו! תודה על המתכון ?
    אם אין לי קערת מיקסר… אני מניחה שאפשר ללוש את הבצק ביד ? איך להתייחס אם כך לשמרים והמלח/סוכר? זכור לי משהו על זה שעדיף שלא ייגעו אחד בשני…
    תודה וחג שמח! 🙂

    הגב
    • אורי שביט הגיב:
      16/05/2019 בשעה 22:17

      היי היי, בוודאי – אני תמיד אומרת, הרי פעם לא היו מיקסרים! פשוט זה ייאלץ אותך לעבוד על שרירי הידיים, כי צריך לישה טובה בשביל לשחרר את הגלוטן. והבצק קצת דביק, אבל תעמדי בזה! לגבי השמרים את צודקת – עדיף שלא יבואו במגע ישיר עם מלח ועם שומן, אז תערבבי קודם עם הסוכר והקמח ואז תוסיפי את השמן והמלח. בהצלחה!

      הגב
  2. נטלי הגיב:
    22/05/2019 בשעה 12:40

    וואו, זה נראה מעולה! רעיון אדיר לשבועות והאמת לכל ארוחת בראנץ' ♥

    הגב
  3. סיגל הגיב:
    29/05/2019 בשעה 21:34

    הי אורי, אני מארחת בשבועות את המשפחה של בעלי שחצייה טבעונית והאתר שלך מציל אותי!!!! אתר מעולה.
    לגבי השושני שמרים.. אפשר לדעתך להכין מראש ולהקפיא? ואם כן באיזה שלב? לפני אפייה? אחרי?
    תודה מראש?

    הגב
    • אורי שביט הגיב:
      30/05/2019 בשעה 8:46

      היי סיגל, איזה כיף לשמוע! אם את מכינה יום או יומיים מראש הייתי אופה, עוטפת היטב ושומרת במקרר. לפני ההגשה תנור להחזיר לחיים 🙂 באותה דרך אפשר גם להקפיא, רק הקפידי לעטוף ממש טוב.

      הגב
  4. חן הגיב:
    22/06/2019 בשעה 21:38

    היי אורי 🙂 . האם הוספת שימרי בירה לתערובת הטופו, יכולה לשדרג? או חלילה לגרוע?

    הגב
  5. הדס הגיב:
    29/05/2020 בשעה 11:28

    הכנתי עם פסטו וטופו רגיל, יצא טעים מאוד. תודה על המתכון!

    הגב

השאר תגובה

    המטבח הטבעוני שלי
    חגיגה טבעונית מאת אורי שביט

    מתכונים זריזים: המבורגר פריך של קינואה ועדשים

    משתה טבעוני: אותה אדורה בשינוי אדרת

    מרנג טבעוני: המדריך המלא לקצף שכובש את העולם

    פשטידה טבעונית: ארוחה בתבנית

    שוקולד זה טבעוני

     פסטה טוסקנית עם פורצ'יני

    הטיסה אל ארץ הטבעונים
    אורי שביט בהרצאה TEDX
    אתגר 22+

    מתכוני וידאו

    עוגיות שיבולת שועל עם תותים ושוקולד עוגיות שיבולת שועל עם תותים ושוקולד

    זכויות יוצרים © 2025 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט | אסטרטגיה שיווקית וקידום: דודי שרון | מדיניות פרטיות

    |
    ניתן להשתמש בחצי המקלדת בכדי לנווט בין כפתורי הרכיב
    ",e=e.removeChild(e.firstChild)):"string"==typeof o.is?e=l.createElement(a,{is:o.is}):(e=l.createElement(a),"select"===a&&(l=e,o.multiple?l.multiple=!0:o.size&&(l.size=o.size))):e=l.createElementNS(e,a),e[Ni]=t,e[Pi]=o,Pl(e,t,!1,!1),t.stateNode=e,l=Ae(a,o),a){case"iframe":case"object":case"embed":Te("load",e),u=o;break;case"video":case"audio":for(u=0;u<$a.length;u++)Te($a[u],e);u=o;break;case"source":Te("error",e),u=o;break;case"img":case"image":case"link":Te("error",e),Te("load",e),u=o;break;case"form":Te("reset",e),Te("submit",e),u=o;break;case"details":Te("toggle",e),u=o;break;case"input":A(e,o),u=M(e,o),Te("invalid",e),Ie(n,"onChange");break;case"option":u=B(e,o);break;case"select":e._wrapperState={wasMultiple:!!o.multiple},u=Uo({},o,{value:void 0}),Te("invalid",e),Ie(n,"onChange");break;case"textarea":V(e,o),u=H(e,o),Te("invalid",e),Ie(n,"onChange");break;default:u=o}Me(a,u);var s=u;for(i in s)if(s.hasOwnProperty(i)){var c=s[i];"style"===i?ze(e,c):"dangerouslySetInnerHTML"===i?(c=c?c.__html:void 0,null!=c&&Aa(e,c)):"children"===i?"string"==typeof c?("textarea"!==a||""!==c)&&X(e,c):"number"==typeof c&&X(e,""+c):"suppressContentEditableWarning"!==i&&"suppressHydrationWarning"!==i&&"autoFocus"!==i&&(ea.hasOwnProperty(i)?null!=c&&Ie(n,i):null!=c&&x(e,i,c,l))}switch(a){case"input":L(e),j(e,o,!1);break;case"textarea":L(e),$(e);break;case"option":null!=o.value&&e.setAttribute("value",""+P(o.value));break;case"select":e.multiple=!!o.multiple,n=o.value,null!=n?q(e,!!o.multiple,n,!1):null!=o.defaultValue&&q(e,!!o.multiple,o.defaultValue,!0);break;default:"function"==typeof u.onClick&&(e.onclick=Fe)}Ve(a,o)&&(t.effectTag|=4)}null!==t.ref&&(t.effectTag|=128)}return null;case 6:if(e&&null!=t.stateNode)Ll(e,t,e.memoizedProps,o);else{if("string"!=typeof o&&null===t.stateNode)throw Error(r(166));n=yn(yu.current),yn(bu.current),Jn(t)?(n=t.stateNode,o=t.memoizedProps,n[Ni]=t,n.nodeValue!==o&&(t.effectTag|=4)):(n=(9===n.nodeType?n:n.ownerDocument).createTextNode(o),n[Ni]=t,t.stateNode=n)}return null;case 13:return zt(vu),o=t.memoizedState,0!==(64&t.effectTag)?(t.expirationTime=n,t):(n=null!==o,o=!1,null===e?void 0!==t.memoizedProps.fallback&&Jn(t):(a=e.memoizedState,o=null!==a,n||null===a||(a=e.child.sibling,null!==a&&(i=t.firstEffect,null!==i?(t.firstEffect=a,a.nextEffect=i):(t.firstEffect=t.lastEffect=a,a.nextEffect=null),a.effectTag=8))),n&&!o&&0!==(2&t.mode)&&(null===e&&!0!==t.memoizedProps.unstable_avoidThisFallback||0!==(1&vu.current)?rs===Qu&&(rs=Yu):(rs!==Qu&&rs!==Yu||(rs=Gu),0!==us&&null!==es&&(To(es,ns),Co(es,us)))),(n||o)&&(t.effectTag|=4),null);case 4:return wn(),Ol(t),null;case 10:return Zt(t),null;case 17:return It(t.type)&&Ft(),null;case 19:if(zt(vu),o=t.memoizedState,null===o)return null;if(a=0!==(64&t.effectTag),i=o.rendering,null===i){if(a)mr(o,!1);else if(rs!==Qu||null!==e&&0!==(64&e.effectTag))for(i=t.child;null!==i;){if(e=_n(i),null!==e){for(t.effectTag|=64,mr(o,!1),a=e.updateQueue,null!==a&&(t.updateQueue=a,t.effectTag|=4),null===o.lastEffect&&(t.firstEffect=null),t.lastEffect=o.lastEffect,o=t.child;null!==o;)a=o,i=n,a.effectTag&=2,a.nextEffect=null,a.firstEffect=null,a.lastEffect=null,e=a.alternate,null===e?(a.childExpirationTime=0,a.expirationTime=i,a.child=null,a.memoizedProps=null,a.memoizedState=null,a.updateQueue=null,a.dependencies=null):(a.childExpirationTime=e.childExpirationTime,a.expirationTime=e.expirationTime,a.child=e.child,a.memoizedProps=e.memoizedProps,a.memoizedState=e.memoizedState,a.updateQueue=e.updateQueue,i=e.dependencies,a.dependencies=null===i?null:{expirationTime:i.expirationTime,firstContext:i.firstContext,responders:i.responders}),o=o.sibling;return Mt(vu,1&vu.current|2),t.child}i=i.sibling}}else{if(!a)if(e=_n(i),null!==e){if(t.effectTag|=64,a=!0,n=e.updateQueue,null!==n&&(t.updateQueue=n,t.effectTag|=4),mr(o,!0),null===o.tail&&"hidden"===o.tailMode&&!i.alternate)return t=t.lastEffect=o.lastEffect,null!==t&&(t.nextEffect=null),null}else 2*ru()-o.renderingStartTime>o.tailExpiration&&1t)&&vs.set(e,t)))}}function Ur(e,t){e.expirationTimee?n:e,2>=e&&t!==e?0:e}function qr(e){if(0!==e.lastExpiredTime)e.callbackExpirationTime=1073741823,e.callbackPriority=99,e.callbackNode=$t(Vr.bind(null,e));else{var t=Br(e),n=e.callbackNode;if(0===t)null!==n&&(e.callbackNode=null,e.callbackExpirationTime=0,e.callbackPriority=90);else{var r=Fr();if(1073741823===t?r=99:1===t||2===t?r=95:(r=10*(1073741821-t)-10*(1073741821-r),r=0>=r?99:250>=r?98:5250>=r?97:95),null!==n){var o=e.callbackPriority;if(e.callbackExpirationTime===t&&o>=r)return;n!==Yl&&Bl(n)}e.callbackExpirationTime=t,e.callbackPriority=r,t=1073741823===t?$t(Vr.bind(null,e)):Wt(r,Hr.bind(null,e),{timeout:10*(1073741821-t)-ru()}),e.callbackNode=t}}}function Hr(e,t){if(ks=0,t)return t=Fr(),No(e,t),qr(e),null;var n=Br(e);if(0!==n){if(t=e.callbackNode,(Ju&(Wu|$u))!==Hu)throw Error(r(327));if(lo(),e===es&&n===ns||Kr(e,n),null!==ts){var o=Ju;Ju|=Wu;for(var a=Yr();;)try{eo();break}catch(t){Xr(e,t)}if(Gt(),Ju=o,Bu.current=a,rs===Ku)throw t=os,Kr(e,n),To(e,n),qr(e),t;if(null===ts)switch(a=e.finishedWork=e.current.alternate,e.finishedExpirationTime=n,o=rs,es=null,o){case Qu:case Ku:throw Error(r(345));case Xu:No(e,2=n){e.lastPingedTime=n,Kr(e,n);break}}if(i=Br(e),0!==i&&i!==n)break;if(0!==o&&o!==n){e.lastPingedTime=o;break}e.timeoutHandle=Si(oo.bind(null,e),a);break}oo(e);break;case Gu:if(To(e,n),o=e.lastSuspendedTime,n===o&&(e.nextKnownPendingLevel=ro(a)),ss&&(a=e.lastPingedTime,0===a||a>=n)){e.lastPingedTime=n,Kr(e,n);break}if(a=Br(e),0!==a&&a!==n)break;if(0!==o&&o!==n){e.lastPingedTime=o;break}if(1073741823!==is?o=10*(1073741821-is)-ru():1073741823===as?o=0:(o=10*(1073741821-as)-5e3,a=ru(),n=10*(1073741821-n)-a,o=a-o,0>o&&(o=0),o=(120>o?120:480>o?480:1080>o?1080:1920>o?1920:3e3>o?3e3:4320>o?4320:1960*Uu(o/1960))-o,n=o?o=0:(a=0|l.busyDelayMs,i=ru()-(10*(1073741821-i)-(0|l.timeoutMs||5e3)),o=i<=a?0:a+o-i),10 component higher in the tree to provide a loading indicator or placeholder to display."+N(i))}rs!==Zu&&(rs=Xu),l=yr(l,i),f=a;do{switch(f.tag){case 3:u=l,f.effectTag|=4096,f.expirationTime=t;var w=Ar(f,u,t);ln(f,w); break e;case 1:u=l;var E=f.type,k=f.stateNode;if(0===(64&f.effectTag)&&("function"==typeof E.getDerivedStateFromError||null!==k&&"function"==typeof k.componentDidCatch&&(null===ms||!ms.has(k)))){f.effectTag|=4096,f.expirationTime=t;var _=Ir(f,u,t);ln(f,_);break e}}f=f.return}while(null!==f)}ts=no(ts)}catch(e){t=e;continue}break}}function Yr(){var e=Bu.current;return Bu.current=Cu,null===e?Cu:e}function Gr(e,t){eus&&(us=e)}function Jr(){for(;null!==ts;)ts=to(ts)}function eo(){for(;null!==ts&&!Gl();)ts=to(ts)}function to(e){var t=Fu(e.alternate,e,ns);return e.memoizedProps=e.pendingProps,null===t&&(t=no(e)),qu.current=null,t}function no(e){ts=e;do{var t=ts.alternate;if(e=ts.return,0===(2048&ts.effectTag)){if(t=br(t,ts,ns),1===ns||1!==ts.childExpirationTime){for(var n=0,r=ts.child;null!==r;){var o=r.expirationTime,a=r.childExpirationTime;o>n&&(n=o),a>n&&(n=a),r=r.sibling}ts.childExpirationTime=n}if(null!==t)return t;null!==e&&0===(2048&e.effectTag)&&(null===e.firstEffect&&(e.firstEffect=ts.firstEffect),null!==ts.lastEffect&&(null!==e.lastEffect&&(e.lastEffect.nextEffect=ts.firstEffect),e.lastEffect=ts.lastEffect),1e?t:e}function oo(e){var t=qt();return Vt(99,ao.bind(null,e,t)),null}function ao(e,t){do lo();while(null!==gs);if((Ju&(Wu|$u))!==Hu)throw Error(r(327));var n=e.finishedWork,o=e.finishedExpirationTime;if(null===n)return null;if(e.finishedWork=null,e.finishedExpirationTime=0,n===e.current)throw Error(r(177));e.callbackNode=null,e.callbackExpirationTime=0,e.callbackPriority=90,e.nextKnownPendingLevel=0;var a=ro(n);if(e.firstPendingTime=a,o<=e.lastSuspendedTime?e.firstSuspendedTime=e.lastSuspendedTime=e.nextKnownPendingLevel=0:o<=e.firstSuspendedTime&&(e.firstSuspendedTime=o-1),o<=e.lastPingedTime&&(e.lastPingedTime=0),o<=e.lastExpiredTime&&(e.lastExpiredTime=0),e===es&&(ts=es=null,ns=0),1u&&(c=u,u=l,l=c),c=Ue(w,l),f=Ue(w,u),c&&f&&(1!==k.rangeCount||k.anchorNode!==c.node||k.anchorOffset!==c.offset||k.focusNode!==f.node||k.focusOffset!==f.offset)&&(E=E.createRange(),E.setStart(c.node,c.offset),k.removeAllRanges(),l>u?(k.addRange(E),k.extend(f.node,f.offset)):(E.setEnd(f.node,f.offset),k.addRange(E)))))),E=[];for(k=w;k=k.parentNode;)1===k.nodeType&&E.push({element:k,left:k.scrollLeft,top:k.scrollTop});for("function"==typeof w.focus&&w.focus(),w=0;w=t&&e<=t}function To(e,t){var n=e.firstSuspendedTime,r=e.lastSuspendedTime;nt||0===n)&&(e.lastSuspendedTime=t),t<=e.lastPingedTime&&(e.lastPingedTime=0),t<=e.lastExpiredTime&&(e.lastExpiredTime=0)}function Co(e,t){t>e.firstPendingTime&&(e.firstPendingTime=t);var n=e.firstSuspendedTime;0!==n&&(t>=n?e.firstSuspendedTime=e.lastSuspendedTime=e.nextKnownPendingLevel=0:t>=e.lastSuspendedTime&&(e.lastSuspendedTime=t+1),t>e.nextKnownPendingLevel&&(e.nextKnownPendingLevel=t))}function No(e,t){var n=e.lastExpiredTime;(0===n||n>t)&&(e.lastExpiredTime=t)}function Po(e,t,n,o){var a=t.current,i=Fr(),l=su.suspense;i=jr(i,a,l);e:if(n){n=n._reactInternalFiber;t:{if(J(n)!==n||1!==n.tag)throw Error(r(170));var u=n;do{switch(u.tag){case 3:u=u.stateNode.context;break t;case 1:if(It(u.type)){u=u.stateNode.__reactInternalMemoizedMergedChildContext;break t}}u=u.return}while(null!==u);throw Error(r(171))}if(1===n.tag){var s=n.type;if(It(s)){n=Dt(n,s,u);break e}}n=u}else n=Al;return null===t.context?t.context=n:t.pendingContext=n,t=on(i,l),t.payload={element:e},o=void 0===o?null:o,null!==o&&(t.callback=o),an(a,t),Dr(a,i),i}function Oo(e){if(e=e.current,!e.child)return null;switch(e.child.tag){case 5:return e.child.stateNode;default:return e.child.stateNode}}function Ro(e,t){e=e.memoizedState,null!==e&&null!==e.dehydrated&&e.retryTime