אוצרות מהמזווה הטבעוני

יש ארונות שנועדו כדי להחביא בהם מוצרים מעולים בדיוק בשביל ימי "בין הקניות". הרי אני לא אחת שתישאר רעבה. לגזור וללעוס

חיכו לי בארון, תפחו לי במים. שיטאקי שחורות

"אין לי כלום בבית, אין מה לאכול", אמרתי לבן הזוג שלי בפנים נפולות. לא בגלל שלא יכולתי לשאת את אכזבתו, פשוט בגלל שהייתי כל כך כל כך רעבה. הבית היה ריק, מה שנקרא "בין קניות", השבת היתה שבת וממש לא היה לי כח לבשל. בחוסר חשק מוחלט פתחתי את הארון (זה שאני מכנה "המזווה הטבעוני") כדי לראות אם מסתתרת בו ישועה בדמות איזה חומר גלם ארוז ויבש, שיכול להפוך לאוכל מהיר ומשביע. על טעים ממש לא העזתי אפילו לפנטז.

ושם, שם הן חיכו לי. פעם קניתי אותן בשביל להכין את המתכון הנהדר שחילצתי מהסינית האהובה עלי, אבל נו, איך לומר, לא יצא. בעיקר כי בכל פעם נזכרתי שצריך להתכונן להכנה שלו יום מראש. ואני, למי ששכח, הייתי מאד רעבה. ברוב ייאושי החלטתי בכל זאת להפוך את אריזת הואקום של פטריות השיטאקי השחורות המיובשות (שיטאקה? שיטאקי? עוד לא החליטו על זה כנראה), אולי אמצא שם איזה רמז מעודד באשר לאופן ההכנה. בינגו! בסינג-לונג אמנם מעודדים השרייה ממושכת, אבל אפשר גם להסתפק בחצי שעה ויאללה, יש ארוחה!

יחד עם הפטריות נשלפו מהארון אטריות אורז דקיקות. מהמקרר הגיחו חבילת טופו ובקבוקים של רוטב סויה בהיר ורוטב פטריות, שגרמו לי להודות לעצמי מאד על הרגע שבו החלטתי לרכוש אותם. אם תהיתם למה למוקפץ שלכם אין טעם "כמו במסעדה" – זאת אחת הדרכים הכי קלות להגיע לתוצאה שתהיה כמה דרגות מעל הבישול האסייתי הביתי הנורמטיבי (היוש סויה כהה ורוטב צ'ילי מתוק!). פשוט קנו את שני הבקבוקים האלה והסתדרתם בחיים. הסויה הבהירה עדינת טעם בהרבה מהכהה, יש לה ארומה שונה לחלוטין. רוטב הפטריות (שיטאקי, אלא מה) הוא למעשה ה"תחליף" הצמחוני לרוטב הצדפות שמשתמשים בו לא מעט במטבח האסייתי. השילוב של שניהם, כפי שלמדתי מיריב מלילי, השף של "בית תאילנדי", מושלם. ניתן לרכוש אותם בין היתר ברשתות "טיב טעם", "רמי לוי", "סטופ מרקט", "פרש מרקט", "לגעת באוכל" ובחנויות המתמחות.

רק המחשבה על הטעמים של כל המרכיבים האלה יחד הפיחה בי רוח בישול רעננה. פתאום אפילו החצילים שהתחילו להתעייף בארגז מצאו את ייעודם. להבות נדלקו, הצ'ופ-סטיקס לשעת חירום נשלפו מהמגירה, ותוך זמן קצר למדי כבר ישבנו לאכול ארוחת צהריים קלילה ומשובחת במיוחד, מכל מה ש"אין לי בבית". מוזמנים גם.

ביום רביעי הקרוב! ארוחת שף טבעונית מיוחדת במינה – לתפריט המלא לחצו כאן

אטריות אורז עם פטריות שיטאקי שחורות, חצילים וטופו
יש בארץ שיטאקי בהירות טריות מוצלחות, אבל לשחורות יש טעם עמוק יותר ומרקם בשרני יותר, על אף שהן מיובשות. משרים אותן במים לפחות חצי שעה (אפשר גם 24 שעות, במקרר) ומניחים מעל הקערה צלחת קעורה שתגרום להן לשקוע במים ולא לצוף מחוץ להם. גם המים יקבלו טעם וארומה נהדרים ויכולים לשמש להכנת התבשיל/מרק שאתם מכינים איתן (רק תקפידו להשאיר את החול בחוץ).

חומרים ל 4-6 מנות

1 חבילה (250 גרם) אטריות אורז
1 חבילה (100 גרם) שיטאקי שחורות מיובשות (להשיג בחנויות המתמחות וגם במרכולים וברשתות הטבע, תלוי בסניף. חפשו במדפים מן המזרח הרחוק)
1 חבילה (300 גרם) טופו
2 חצילים בינוניים (רצוי בלאדי) חתוכים לקוביות גדולות
3-4 שיני שום פרוסות
1 פלפל צ'ילי טרי או יבש, קצוץ
1/4 כוס רוטב סויה בהיר
1 כף רוטב פטריות אסייתי
1 כפית שמן שומשום
שמן צמחי בעל טעם נייטרלי (חמניות, תירס, זרעי ענבים וכד')

להגשה:
כוסברה קצוצה (אפשר גם בצל ירוק קצוץ דק)

תמיד יש משהו בבית. כוכבי השבת

+ משרים את פטריות השיטאקי למשך חצי שעה בקערה עם מי ברז ומוודאים שהם מכוסות לחלוטין (כדאי לשים משקולת). מסננים, סוחטים (אם רוצים שומרים את הנוזלים ומוסיפים מעט מהם למחבת במהלך ההקפצה) וחותכים לרצועות. כדאי להסיר בסכין את בסיס ה"רגל" של הפטריה, שעלול להישאר קשה ולא לעיס.
+ במקביל, מפזרים מלח על קוביות החצילים ומניחים לחצי שעה, להגרת נוזלים והפגת מרירות. מנגבים קלות להסרת הנוזלים והמלח.
+ מחממים מעט שמן במחבת גדולה או בווק ומקפיצים את השום, הצ'ילי והטופו במשך כ-5 דקות מעל להבה גבוהה, עד שהטופו משחים מעט מכל הצדדים. מוסיפים את החצילים ומקפיצים-מערבבים 2-3 דקות נוספות. מוסיפים את רצועות השיטאקי וממשיכים להקפיץ 2 דקות נוספות. מוסיפים את הרטבים ושמן השומשום, מערבבים ומקפיצים עוד דקה, לאיחוד טעמים.
+ בינתיים, משרים את אטריות האורז בקערה עם מים רותחים למשך כ-4 דקות. מסננים ושוטפים במי ברז כדי למנוע הידבקות. מעבירים את האטריות המרוככות למחבת הפטריות ומקפיצים יחד 1-2 דקות. מעבירים לצלחות הגשה ומעטרים בכוסברה קצוצה.

שולפים את הצ'ופ-סטיקס שנשארו מהמשלוח האחרון ובתיאבון!

סלט כרוב אדום-לבן
אי אפשר בלי איזה ירק טרי, בכל זאת. ולמרות שהבית היה ריק, שני כרובים בשני צבעים עמדו בודדים במקרר. הזדמנות נהדרת לתקתק מהם סלט אסייתי מרענן ופשוט – דואט צבעוני, בריא ונהדר.

1/4 כרוב סגול, פרוס דק
1/4 כרוב לבן, פרוס דק
חופן צנוניות, פרוסות דק

לרוטב:
1/4 כוס חומץ בן יין לבן
2-3 כפות שמן זית
2 כפות סוכר חום
1 כפית שמן שומשום
מלח

חופן שומשום

+ מניחים את הירקות הפרוסים בקערה.
+ מערבבים היטב את החומץ, השמנים, הסוכר והמלח ויוצקים על הירקות. מערבבים ומשהים כחצי שעה, לספיגת טעמים. מפזרים שומשום בנדיבות, מערבבים ומגישים.

קראנצ'יות, צבעוניות, טריות ובריאות – הכל בסלט אחד

ביום רביעי הקרוב! ארוחת שף טבעונית מיוחדת במינה – לתפריט המלא לחצו כאן

בואו לבקר את הטבעוניות שנהנות יותר גם בפייסבוק

עוד מתכונים טעימים

אטריות אורז עם פטריות שיטאקי שחורות, חצילים וטופו

סינג א סונג

טמפה (או טופו) ברוטב פטריות ושעועית ירוקה

אז על מה פטריות באמת חושבות?

טופו בפטריות שחורות

סלט כרוב אדום-לבן

מתכונים טבעוניים: להגיש בטמפרטורת הקיץ

ביס מושלם: ספייסי טופו באו באן