כרישה ממולאת בפריקה של נוף עתאמנה אסמעיל

המטבח הערבי המקומי שופע מאכלים טבעוניים, מעצם היותו מבוסס על חיטה, קטניות, ירקות ושמן זית. לכבוד אתגר השפים "מבשלים מסלול מחדש" משתפת אותנו אחת השפיות הערביות המוכשרות והמקסימות במתכון מרהיב על טהרת הצומח, שאין מי שלא יתענג עליו

שנים שאני עוקבת בהנאה אחרי השפית המוכשרת נוף עתאמנה אסמעיל, כזאת שקורונה או לא קורונה תמיד אני רוצה לנשק את הידיים הטובות שלה מרוב שהיא מרגשת אותי בבישול שלה (אתם לא טועים – היא שגם זכתה במקום הראשון באחת העונות המוקדמות של מאסטר שף). בתקופה בה שתינו כתבנו במקביל במגזין "השולחן" התאפשר לי בזכותה ללמוד הרבה יותר על המטבח הערבי המסורתי שהיא מפליאה לבשל ממטעמיו ולגלות עד כמה שורשיו נטועים עמוק בממלכת הצומח. למרות הדימוי שיש להרבה מאיתנו על הבישול המקומי, הבסיס שלו נשען על שפע של קטניות ודגנים (בעיקר חיטה) וכמובן ירקות ועלים, אגוזים ושמן זית שהולך עם הכל. כל כך טבעי, כל כך מכאן וכל כך טעים, שהיה לי ברור שאני חייבת לצרף את נוף הנהדרת לאתגר "מבשלים מסלול מחדש". ואיך שהיא הצטרפה!! עם מתכון מעורר תיאבון ויפהפה במיוחד למשולשי כרישה ממולאים בחיטה ירוקה, שלא תהיה ברירה – אני מתכוונת להכין!! הנה הפוסט המרגש שפרסמה בעמוד האינסטגרם השוקק שלה, בעברית ובערבית:

 

View this post on Instagram

 

كراث محشي بالفريكة، כרישה ממולאת בפריקה. המטבח הערבי עשיר ומגוון ביותר הוא מבוסס ברובו על חיטה ונגזרותיה, קטניות והרבה מאוד ירקות. השומן בבישול לרוב הוא שמן זית ומכאן כפי שאתם מבינים מדובר על מטבח עשיר מאוד במתכונים טבעוניים. הבת שלי ריף היום בת 8 והיא כבר צמחונית כמעט 5 שנים. אני לא אשכח את היום שהיא ישבה לי על השיש בעיצומן של ההכנות לקראת מסיבת מנגל משפחתית. על השיש היו קערות שונות צלעות, שיפודים, קבב וקערת כנפי עוף. היא הצביעה על הקערה ושאלה אותי: "אמא מה זה?" אחיה התאום דין ישב לידה ומיהר לענות לה "כנפיים". היא הביטה בי שוב ושאלה "כנפיים של ציפור?" אמרתי לה "כן מאמי כנפיים של עוף". לרגע הייתה דממה, עיניה התמלאו בדמעות ואמרה לי בבכי "אמא למה לקחת לציפור את הכנפיים איך היא תעוף עכשיו?". הלב שלי התכווץ, חיבקתי אותה ולא מצאתי מילים כדי להסביר את עצמי מולה. מיותר לציין שמאותו היום היא הפסיקה לאכול בשר ועוף ואני מצליחה תמיד למצוא בשבילה מנות יצירתיות וטעימות בזכות המטבח שלי. כשאורי שביט היקרה פנתה אליי וביקשה שאצטרף לאתגר שפים מבשלים מסלול מחדש נעניתי מיד בחיוב. למעשה זה הזמן המושלם לפרוייקט מסוג זה, כי רובנו בהסגר ואנחנו מחפשים להכין אוכל בריא מזין וטעים תוך התחשבות בסביבה. ומעל לכל הבת שלי תשמח מאוד כשהיא תחזור הביתה עוד מעט מיומה הראשון בבית הספר מאז הקורונה. ❤ #מבשלים_מסלול_מחדש @ori_shavit مطبخنا العربي غني جدا بوصفات خضرية لانه اغلب وصفاتنا بدخل فيها القمح ومشتقاته، البقوليات والخضار. بنتي ريف عمرها ٨ سنوات، ولا ممكن انسى اليوم اللي كنت اجهز فية الاشياء للمشاوي. كان عمرها ٣ سنين وكانت قاعدة على الشايش مع اخوها التوأم دين. كان على الشايش كثير جاطات، للضلاع، للكباب، للشقف وكمان جاط فيه جنحان. بنتي اتطلعت علي وسألتني "شو هذا ماما؟" دغري اخوها بقولها "هذول جنحان" سألتني كمان مرة "جنحان عصفور؟" اتطلعت عليها وقلت "اه جنحان جاجة". سكتت شوي واتطلعت فيي وبعينها دموع وبلشت تبكي وتقول "يما اخذتيلها جنحانها بسببك هسا بتغدرش تطير". في هاي اللحظة قلبي انكسر وحضنتها لانه ما كان عندي جواب مقنع اعطيها اياه. صديقتي اوري شافيط طلبت مني اشارك بمشروع جديد اللي بشتركوا فيه كثير شيفات من البلاد وهدفة توعية لنظام غذائي خضري اي بدون منتوجات من الحيوان. طبعا وافقت دغري وهيك اليوم لما بنتي رايحة ترجع من المدرسة بيومها الأول بعد الكورونا رايحة تكون راضية. ❤

A post shared by נוף עתאמנה אסמעיל – מאסטר שף (@nofatamna) on May 3, 2020 at 3:12am PDT

חדש! סדנת בישול ביתי טעים מהצומח ב-149 ש"ח במקום 199 ש"ח עם קוד קופון foody50

למה לבשל מסלול מחדש, במיוחד עכשיו?

נוף ריגשה אותי מאד עם הסיפור שלא הכרתי על הבת המקסימה ומלאת החמלה שלה, אבל חמלה לבעלי חיים ואכפתיות כלפי היצורים שחולקים איתנו את העולם הזה היא לא הסיבה היחידה שדווקא בימים אלה כדאי לכולם לבשל מסלול מחדש. תוסיפו לזה את הרצון להפחית במוצרים מזיקים לבריאות ולבשל גם בבית בריא וטרי יותר, את העובדה שקל לנו להצטייד במוצרים יבשים מהצומח שנשמרים במזווה לאורך זמן (קטניות ודגנים), את המחסור בביצים ואת המחשבות על הדרך שבה כולנו יכולים לשפר מעתה והלאה את אורח החיים שלנו, גם כדי לפגוע כמה שפחות בסביבה. כל הסיבות האלה צצו ביתר שאת בימי הבידוד והקורונה וגרמו לשפים נהדרים כמו נוף להיענות בשמחה לאתגר. הנה המתכון עוצר הנשימה שלה.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? היכנסו לאוסף הגדול לחג

איך עושה חשק להכין ולזלול!! כרישה ממולאת של נוף

כרישה ממולאת בפריקה עם דובדבנים

את שיטת הקיפול היפה הזו (ממש כמו שמקפלים פסטלים מבצק פילו, למי שמכירים) וכל אופן ההכנה של המתכון אפשר לראות בוידאו בהיילייטס שנוף שמרה בעמוד האינסטגרם שלה. מבטיחה שזה ממש לא מסובך! אין לכם דובדבנים? השתמשו בפירות חמוצים-מתוקים אחרים כמו משמשים, שסק או שזיפים.

חומרים ל 4-6 סועדים

5 גבעולי כרישה יפים
1 כוס דובדבנים טריים מגולענים

למילוי:

1/2 1 כוסות פריקה (חיטה ירוקה)
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן חמוציות או דובדבנים מיובשים
1 בצל מגורר גס
2 כפות סילאן
2 כפות רכז רימונים
1/4 כוס שמן זית
1 כף מלח
1/2 כפית בהרט
1/4 כפית קינמון
פלפל שחור לפי הטעם

לרוטב:

3 כפות שמן זית
2 כפות סילאן
2 כפות רכז רימונים
מעט מלח
1/2 2 כוסות מים

+ מעבירים את הפריקה לקערה, ממלאים במי ברז ומשרים למשך שעה. מסננים היטב ומעבירים לקערה.
+ בינתיים חותכים את קצה הכרישה הקרוב לשורש על מנת לחשוף את הטבעות. מורידים את החלק העצי מהצד השני הקרוב לעלים (הוא בדרך כלל יותר כהה בצבע). חוצים את הכרישה לאורך עד למרכזה.
+ ממלאים סיר גדול בשפע מים ומביאים לרתיחה. מבשלים את הכרישות כ-8 דקות בסיר מכוסה ומעבירים למי קרח, לעצירת הבישול.
+ מוסיפים לפריקה המסוננת את יתר חומרי המילוי ומערבבים לתערובת אחידה.
+ מחממים תנור ל-220 מעלות על תכנית טורבו.
+ מפרידים את טבעות הכרישה ומשטחים לעלים מלבניים על משטח עבודה (את החלקים הפנימיים הקטנים שומרים בצד לריפוד הסיר). מניחים כף מהמילוי בקצה כל מלבן ומקפלים את הפינה פנימה לצורת משולש. ממשיכים לקפל עד לקצה ואם יש שארית קטנה, חותכים אותה בסכין חדה.
+ מרפדים סיר רחב ושטוח שמתאים גם לתנור בעלי הכרישה הקטנים ומסדרים עליו את המשולשים הממולאים. מפזרים ביניהם את הדובדבנים המגולענים.
+ מערבבים בקערה את חומרי הרוטב ויוצקים מעל לכרישה, כך שהנוזלים יגיעו עד ל-2/3 מגובה המשולשים (את היתר שומרים). מכסים, מכניסים לתנור החם ואופים במשך 40 דקות.
+ מוציאים את הסיר, יוצקים את שארית הרוטב כך שיגיע שוב ל-2/3 מגובה המשולשים (אם צריך מוסיפים עוד מים), מכסים וממשיכים לאפות 40-60 דקות נוספות.

חדש! סדנת בישול ביתי טעים מהצומח ב-149 ש"ח במקום 199 ש"ח עם קוד קופון foody50

עוד מתכוני שפים שהשתתפו באתגר:

יוסי שטרית הכין גאלט סלק

עומר מילר תקתק לביבות תירס

אהרוני הכין קישואים ממולאים 

אחת המנות המרהיבות שראיתי. כרישה ממולאת של נוף

עוד מתכונים טעימים

ימי קציר חיטים

ביכורי קציר חיטים 2

שבועות בצלחת: קישואים ממולאים בפריקה עם שמנת קשיו

מג'דרה של פריקי ועדשים בתנור

בצלים ממולאים בשלושה סוגי חיטה של דיוויד פרנקל

מטבח שף טבעוני

קישואים ממולאים של ישראל אהרוני

חוברת מתכונים להורדה חינם: שפים מבשלים מהצומח