about

פותחים שנה חדשה: ראש כרוב שלם במילוי לוביה ודלעת

ספטמבר 5, 2018 מאת:

כשמגיע ראש השנה ואיתו הברכות המסורתיות לחג, אצלנו בבית משאירים את בעלי החיים מחוץ לשולחן ומברכים "שנהיה לראש" על ירקות ססגוניים. הנה כך

לא כולם יודעים, אבל גם ראש השנה הוא סוג של ארוחת סדר וגם בארוחה הזו יש ברכות מיוחדות, שנועדו לשלוח מעלינו את הצרות ולזמן לעצמנו בשורות טובות. רוב הברכות מתבצעות על קעריות של חומרי גלם נהדרים מהצומח כמו כרישה, רימונים, דלעת, לוביה, סלק ועוד. אבל ברכה אחת – "שנהיה לראש ולא לזנב" – במקום להביא איתה שמחה, בהרבה מקרים גורמת לצער עבור אלה שאינם משתתפים בחגיגה, בעלי החיים. אצלנו בבית המנהג הזה קיבל רענון טעים במיוחד, כשאת הראש מייצגים סוגים שונים של ירקות: ראש סלרי, ראש חסה והמנצח של השולחן, הלא הוא ראש כרוב. המתכון הבא יראה לכם איך אפשר ליהנות מכל העולמות – לברך על השנה החדשה כמו שצריך ולהגיש לכבוד הגעתה המשמחת מנה חגיגית, מרשימה ואפילו מפתיעה, שכולם ישמחו לאכול. שנה טובה וטעימה ומלאת חמלה לכולם!

עוד המון מתכונים לראש השנה ממש כאן

המתנה הכי טעימה לחג ב 49.90 ש"ח בלבד!

כרוב ממולא לראש השנה

שנהיה לראש כרוב – ממולא בכל טוב!


ראש כרוב שלם במילוי לוביה ודלעת
לא רק את העלים אפשר למלא – גם את הראש כולו! התוצאה המרשימה היא קערת כרוב מבושלת ברוטב, במילוי של ירקות משולחן ברכות החג: לוביה ודלעת. מי שרוצה יכול להעשיר את המגוון בכרישה וגזר, גם הם משתתפים במסורת הברכות.

חומרים ל 6-8 מנות

1 כרוב לבן בלאדי (פחוס) או עגול, בינוני (קוטר כ-16 ס"מ)

למילוי:
כ-3 כפות שמן זית
1 בצל סגול, קצוץ
3 שיני שום, קצוצות
1 כוס דחוסה דלעת או דלורית מגורדת גס
1 כוס דחוסה עשבי תיבול (נענע, פטרוזיליה, בצל ירוק, שמיר)
1/2 1 כוסות לוביה מבושלת (אפשר להחליף בשעועית)
חופן נדיב צנוברים קלויים על מחבת יבשה
1 כפית גדושה נענע יבשה
1 כפית שטוחה בהרט
מלח, פלפל שחור גרוס

לרוטב:
כ-3 כפות שמן זית
1 בצל סגול, קצוץ
3 שיני שום, קצוצות
800 מ"ל עגבניות מרוסקות
מלח, פלפל שחור גרוס

להגשה:
פטרוזיליה קצוצה
צנוברים קלויים

+ מרוקנים את הכרוב: מניחים את הכרוב על קרש חיתוך כך שהגזע פונה כלפי מעלה. חותכים סביב חרוט בסכין גדולה ומחלצים החוצה. בעזרת כף וסכין מגרדים ומרוקנים את הכרוב כך שיישארו 3 ס"מ של דפנות מסביב וחלל גדול למילוי במרכז, כמו קערה (שומרים כוס מהכרוב שהוצאתם ומהיתר מכינים סלט). אם הכרוב עגול ולא פחוס, חותכים מעט מהבסיס לרוחב כדי שיוכל לעמוד יציב.
+ מכינים את המילוי: יוצקים לסיר בינוני (קצת יותר גדול מהכרוב) שמן זית ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה. מטגנים את הבצל והשום במשך כ-5 דקות, עד שהם רכים וזהובים. מוסיפים דלעת מגורדת ואת הכרוב ששמרנו בצד וממשיכים לטגן כ-5 דקות נוספות. מוסיפים עשבי תיבול ומערבבים.
+ מעבירים את הלוביה המבושלת למעבד מזון וטוחנים בכמה פולסים (רק לא להפוך אותה למשחה!), לחילופין אפשר למעוך אותה קצת במזלג או במועך פירה. מוסיפים לסיר יחד עם הצנוברים והתבלינים ומערבבים. מטגנים עוד 2 דקות, טועמים וומתקנים תיבול במידת הצורך. מסירים מהאש.
+ ממלאים את הכרוב בתערובת המילוי ודוחסים היטב.
+ מכינים את הרוטב: יוצקים שמן זית לאותו סיר שהכנו בו את המילוי ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה. מטגנים את הבצל והשום כ-5 דקות, עד שהם רכים וזהובים. מוסיפים רוטב עגבניות, מלח ופלפל ומערבבים.
+ מניחים את הכרוב הממולא בתוך הרוטב ומביאים לרתיחה. יוצקים על הכרוב מהרוטב בעזרת כף, מכסים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים שעה עד שעה וחצי, עד שהכרוב מתרכך לחלוטין וסופג טעם.
+ מוציאים בזהירות את הכרוב מהסיר ומניחים על צלחת הגשה. פורסים למנות, יוצקים עליהן רוטב, מפזרים פטרוזיליה קצוצה וצנוברים ומגישים.

כרוב במילוי לוביה ודלעת

כרוב במילוי לוביה ודלעת. אם רוצים אפשר להחליף בשעועית

Print Friendly, PDF & Email

עוד מתכונים טעימים

שנה טעימה

ביכורי קציר חיטים 2

מתכון לשבת: פלפלים ממולאים בנוסח קלאסי

מהיר לחג: גלילות פילו במילוי תרד ובמילוי חצילים

חורף טבעוני: קדרת ירקות וערמונים ביין אדום

שנה מתוקה: רביולי תפוחים במילוי ריקוטה שקדים
סוי או ואן: נתחי סויה ביין אדום עם ירקות

סוי או ואן: נתחי סויה, תפוחי אדמה ובטטה ביין אדום
קישואים במילוי פריקה עם קרם קשיו

שבועות בצלחת: קישואים ממולאים בפריקה עם שמנת קשיו

תגיות: , , , , ,

קטגוריות: פוסט נבחר, מהיר וטבעוני

אורי שביט |

אורי כותבת ועורכת ראשית בבלוג "טבעוניות נהנות יותר". בשאר הזמן היא מנחה סדנאות בישול, מרצה ומייעצת למסעדות.

10 תגובות לפוסט

  1. Iris Mishly () הגיב:
    06/09/2018 בשעה 10:50

    היי אורי, נראה נפלא! האם חייבים לטחון את הלוביה או שיש אפשרות לבשל אותה שלמה?

    הגב
    • אורי הגיב:
      06/09/2018 בשעה 18:12

      היי, תודה! הלוביה צריכה להיות מבושלת מראש. רק אחרי הבישול מועכים או טוחנים אותה. מקווה שעכשיו ברור 🙂

      הגב
  2. סיגלית הגיב:
    08/09/2018 בשעה 11:22

    שמים את הכרוב ברוטב כשהצד שמילאנו כלפי מטה?

    הגב
    • אורי הגיב:
      08/09/2018 בשעה 12:01

      היי סיגלית, לא! המילוי כלפי מעלה וזה בסדר שהוא לא מכוסה בנוזל. תקחי מעט מהנוזל עם כף ותצקי עליו מלמעלה ותכסי במכסה. בהצלחה!

      הגב
  3. סיגלית הגיב:
    08/09/2018 בשעה 12:08

    תודה! ינוסה בחג 🙂

    הגב
  4. ענת הגיב:
    22/09/2022 בשעה 9:10

    יש אפשרות להכין את הכרוב הממולא יום קודם ולבשל אותו רק ביום הארוחה? (מניחה שכן, אבל מוודאת).
    וגם- 800 עגבניות מרוסקות זה פאסאטה?

    הגב
    • אורי שביט הגיב:
      22/09/2022 בשעה 11:34

      1. אני באמת לא רואה סיבה שלו, רק תעטפי אותו היטב.
      2. כן אפשר פאסאטה ואפשר גם משימורים (הבקבוקים זה 700 גרם אבל לא נורא)

      הגב

השאר תגובה

    המטבח הטבעוני שלי
    חגיגה טבעונית מאת אורי שביט

    מתכונים זריזים: המבורגר פריך של קינואה ועדשים

    משתה טבעוני: אותה אדורה בשינוי אדרת

    מרנג טבעוני: המדריך המלא לקצף שכובש את העולם

    פשטידה טבעונית: ארוחה בתבנית

    שוקולד זה טבעוני

     פסטה טוסקנית עם פורצ'יני

    הטיסה אל ארץ הטבעונים
    אורי שביט בהרצאה TEDX
    אתגר 22+

    מתכוני וידאו

    עוגיות שיבולת שועל עם תותים ושוקולד עוגיות שיבולת שועל עם תותים ושוקולד

    זכויות יוצרים © 2025 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט | אסטרטגיה שיווקית וקידום: דודי שרון | מדיניות פרטיות

    |
    ניתן להשתמש בחצי המקלדת בכדי לנווט בין כפתורי הרכיב
    ",e=e.removeChild(e.firstChild)):"string"==typeof o.is?e=l.createElement(a,{is:o.is}):(e=l.createElement(a),"select"===a&&(l=e,o.multiple?l.multiple=!0:o.size&&(l.size=o.size))):e=l.createElementNS(e,a),e[Ni]=t,e[Pi]=o,Pl(e,t,!1,!1),t.stateNode=e,l=Ae(a,o),a){case"iframe":case"object":case"embed":Te("load",e),u=o;break;case"video":case"audio":for(u=0;u<$a.length;u++)Te($a[u],e);u=o;break;case"source":Te("error",e),u=o;break;case"img":case"image":case"link":Te("error",e),Te("load",e),u=o;break;case"form":Te("reset",e),Te("submit",e),u=o;break;case"details":Te("toggle",e),u=o;break;case"input":A(e,o),u=M(e,o),Te("invalid",e),Ie(n,"onChange");break;case"option":u=B(e,o);break;case"select":e._wrapperState={wasMultiple:!!o.multiple},u=Uo({},o,{value:void 0}),Te("invalid",e),Ie(n,"onChange");break;case"textarea":V(e,o),u=H(e,o),Te("invalid",e),Ie(n,"onChange");break;default:u=o}Me(a,u);var s=u;for(i in s)if(s.hasOwnProperty(i)){var c=s[i];"style"===i?ze(e,c):"dangerouslySetInnerHTML"===i?(c=c?c.__html:void 0,null!=c&&Aa(e,c)):"children"===i?"string"==typeof c?("textarea"!==a||""!==c)&&X(e,c):"number"==typeof c&&X(e,""+c):"suppressContentEditableWarning"!==i&&"suppressHydrationWarning"!==i&&"autoFocus"!==i&&(ea.hasOwnProperty(i)?null!=c&&Ie(n,i):null!=c&&x(e,i,c,l))}switch(a){case"input":L(e),j(e,o,!1);break;case"textarea":L(e),$(e);break;case"option":null!=o.value&&e.setAttribute("value",""+P(o.value));break;case"select":e.multiple=!!o.multiple,n=o.value,null!=n?q(e,!!o.multiple,n,!1):null!=o.defaultValue&&q(e,!!o.multiple,o.defaultValue,!0);break;default:"function"==typeof u.onClick&&(e.onclick=Fe)}Ve(a,o)&&(t.effectTag|=4)}null!==t.ref&&(t.effectTag|=128)}return null;case 6:if(e&&null!=t.stateNode)Ll(e,t,e.memoizedProps,o);else{if("string"!=typeof o&&null===t.stateNode)throw Error(r(166));n=yn(yu.current),yn(bu.current),Jn(t)?(n=t.stateNode,o=t.memoizedProps,n[Ni]=t,n.nodeValue!==o&&(t.effectTag|=4)):(n=(9===n.nodeType?n:n.ownerDocument).createTextNode(o),n[Ni]=t,t.stateNode=n)}return null;case 13:return zt(vu),o=t.memoizedState,0!==(64&t.effectTag)?(t.expirationTime=n,t):(n=null!==o,o=!1,null===e?void 0!==t.memoizedProps.fallback&&Jn(t):(a=e.memoizedState,o=null!==a,n||null===a||(a=e.child.sibling,null!==a&&(i=t.firstEffect,null!==i?(t.firstEffect=a,a.nextEffect=i):(t.firstEffect=t.lastEffect=a,a.nextEffect=null),a.effectTag=8))),n&&!o&&0!==(2&t.mode)&&(null===e&&!0!==t.memoizedProps.unstable_avoidThisFallback||0!==(1&vu.current)?rs===Qu&&(rs=Yu):(rs!==Qu&&rs!==Yu||(rs=Gu),0!==us&&null!==es&&(To(es,ns),Co(es,us)))),(n||o)&&(t.effectTag|=4),null);case 4:return wn(),Ol(t),null;case 10:return Zt(t),null;case 17:return It(t.type)&&Ft(),null;case 19:if(zt(vu),o=t.memoizedState,null===o)return null;if(a=0!==(64&t.effectTag),i=o.rendering,null===i){if(a)mr(o,!1);else if(rs!==Qu||null!==e&&0!==(64&e.effectTag))for(i=t.child;null!==i;){if(e=_n(i),null!==e){for(t.effectTag|=64,mr(o,!1),a=e.updateQueue,null!==a&&(t.updateQueue=a,t.effectTag|=4),null===o.lastEffect&&(t.firstEffect=null),t.lastEffect=o.lastEffect,o=t.child;null!==o;)a=o,i=n,a.effectTag&=2,a.nextEffect=null,a.firstEffect=null,a.lastEffect=null,e=a.alternate,null===e?(a.childExpirationTime=0,a.expirationTime=i,a.child=null,a.memoizedProps=null,a.memoizedState=null,a.updateQueue=null,a.dependencies=null):(a.childExpirationTime=e.childExpirationTime,a.expirationTime=e.expirationTime,a.child=e.child,a.memoizedProps=e.memoizedProps,a.memoizedState=e.memoizedState,a.updateQueue=e.updateQueue,i=e.dependencies,a.dependencies=null===i?null:{expirationTime:i.expirationTime,firstContext:i.firstContext,responders:i.responders}),o=o.sibling;return Mt(vu,1&vu.current|2),t.child}i=i.sibling}}else{if(!a)if(e=_n(i),null!==e){if(t.effectTag|=64,a=!0,n=e.updateQueue,null!==n&&(t.updateQueue=n,t.effectTag|=4),mr(o,!0),null===o.tail&&"hidden"===o.tailMode&&!i.alternate)return t=t.lastEffect=o.lastEffect,null!==t&&(t.nextEffect=null),null}else 2*ru()-o.renderingStartTime>o.tailExpiration&&1t)&&vs.set(e,t)))}}function Ur(e,t){e.expirationTimee?n:e,2>=e&&t!==e?0:e}function qr(e){if(0!==e.lastExpiredTime)e.callbackExpirationTime=1073741823,e.callbackPriority=99,e.callbackNode=$t(Vr.bind(null,e));else{var t=Br(e),n=e.callbackNode;if(0===t)null!==n&&(e.callbackNode=null,e.callbackExpirationTime=0,e.callbackPriority=90);else{var r=Fr();if(1073741823===t?r=99:1===t||2===t?r=95:(r=10*(1073741821-t)-10*(1073741821-r),r=0>=r?99:250>=r?98:5250>=r?97:95),null!==n){var o=e.callbackPriority;if(e.callbackExpirationTime===t&&o>=r)return;n!==Yl&&Bl(n)}e.callbackExpirationTime=t,e.callbackPriority=r,t=1073741823===t?$t(Vr.bind(null,e)):Wt(r,Hr.bind(null,e),{timeout:10*(1073741821-t)-ru()}),e.callbackNode=t}}}function Hr(e,t){if(ks=0,t)return t=Fr(),No(e,t),qr(e),null;var n=Br(e);if(0!==n){if(t=e.callbackNode,(Ju&(Wu|$u))!==Hu)throw Error(r(327));if(lo(),e===es&&n===ns||Kr(e,n),null!==ts){var o=Ju;Ju|=Wu;for(var a=Yr();;)try{eo();break}catch(t){Xr(e,t)}if(Gt(),Ju=o,Bu.current=a,rs===Ku)throw t=os,Kr(e,n),To(e,n),qr(e),t;if(null===ts)switch(a=e.finishedWork=e.current.alternate,e.finishedExpirationTime=n,o=rs,es=null,o){case Qu:case Ku:throw Error(r(345));case Xu:No(e,2=n){e.lastPingedTime=n,Kr(e,n);break}}if(i=Br(e),0!==i&&i!==n)break;if(0!==o&&o!==n){e.lastPingedTime=o;break}e.timeoutHandle=Si(oo.bind(null,e),a);break}oo(e);break;case Gu:if(To(e,n),o=e.lastSuspendedTime,n===o&&(e.nextKnownPendingLevel=ro(a)),ss&&(a=e.lastPingedTime,0===a||a>=n)){e.lastPingedTime=n,Kr(e,n);break}if(a=Br(e),0!==a&&a!==n)break;if(0!==o&&o!==n){e.lastPingedTime=o;break}if(1073741823!==is?o=10*(1073741821-is)-ru():1073741823===as?o=0:(o=10*(1073741821-as)-5e3,a=ru(),n=10*(1073741821-n)-a,o=a-o,0>o&&(o=0),o=(120>o?120:480>o?480:1080>o?1080:1920>o?1920:3e3>o?3e3:4320>o?4320:1960*Uu(o/1960))-o,n=o?o=0:(a=0|l.busyDelayMs,i=ru()-(10*(1073741821-i)-(0|l.timeoutMs||5e3)),o=i<=a?0:a+o-i),10 component higher in the tree to provide a loading indicator or placeholder to display."+N(i))}rs!==Zu&&(rs=Xu),l=yr(l,i),f=a;do{switch(f.tag){case 3:u=l,f.effectTag|=4096,f.expirationTime=t;var w=Ar(f,u,t);ln(f,w); break e;case 1:u=l;var E=f.type,k=f.stateNode;if(0===(64&f.effectTag)&&("function"==typeof E.getDerivedStateFromError||null!==k&&"function"==typeof k.componentDidCatch&&(null===ms||!ms.has(k)))){f.effectTag|=4096,f.expirationTime=t;var _=Ir(f,u,t);ln(f,_);break e}}f=f.return}while(null!==f)}ts=no(ts)}catch(e){t=e;continue}break}}function Yr(){var e=Bu.current;return Bu.current=Cu,null===e?Cu:e}function Gr(e,t){eus&&(us=e)}function Jr(){for(;null!==ts;)ts=to(ts)}function eo(){for(;null!==ts&&!Gl();)ts=to(ts)}function to(e){var t=Fu(e.alternate,e,ns);return e.memoizedProps=e.pendingProps,null===t&&(t=no(e)),qu.current=null,t}function no(e){ts=e;do{var t=ts.alternate;if(e=ts.return,0===(2048&ts.effectTag)){if(t=br(t,ts,ns),1===ns||1!==ts.childExpirationTime){for(var n=0,r=ts.child;null!==r;){var o=r.expirationTime,a=r.childExpirationTime;o>n&&(n=o),a>n&&(n=a),r=r.sibling}ts.childExpirationTime=n}if(null!==t)return t;null!==e&&0===(2048&e.effectTag)&&(null===e.firstEffect&&(e.firstEffect=ts.firstEffect),null!==ts.lastEffect&&(null!==e.lastEffect&&(e.lastEffect.nextEffect=ts.firstEffect),e.lastEffect=ts.lastEffect),1e?t:e}function oo(e){var t=qt();return Vt(99,ao.bind(null,e,t)),null}function ao(e,t){do lo();while(null!==gs);if((Ju&(Wu|$u))!==Hu)throw Error(r(327));var n=e.finishedWork,o=e.finishedExpirationTime;if(null===n)return null;if(e.finishedWork=null,e.finishedExpirationTime=0,n===e.current)throw Error(r(177));e.callbackNode=null,e.callbackExpirationTime=0,e.callbackPriority=90,e.nextKnownPendingLevel=0;var a=ro(n);if(e.firstPendingTime=a,o<=e.lastSuspendedTime?e.firstSuspendedTime=e.lastSuspendedTime=e.nextKnownPendingLevel=0:o<=e.firstSuspendedTime&&(e.firstSuspendedTime=o-1),o<=e.lastPingedTime&&(e.lastPingedTime=0),o<=e.lastExpiredTime&&(e.lastExpiredTime=0),e===es&&(ts=es=null,ns=0),1u&&(c=u,u=l,l=c),c=Ue(w,l),f=Ue(w,u),c&&f&&(1!==k.rangeCount||k.anchorNode!==c.node||k.anchorOffset!==c.offset||k.focusNode!==f.node||k.focusOffset!==f.offset)&&(E=E.createRange(),E.setStart(c.node,c.offset),k.removeAllRanges(),l>u?(k.addRange(E),k.extend(f.node,f.offset)):(E.setEnd(f.node,f.offset),k.addRange(E)))))),E=[];for(k=w;k=k.parentNode;)1===k.nodeType&&E.push({element:k,left:k.scrollLeft,top:k.scrollTop});for("function"==typeof w.focus&&w.focus(),w=0;w=t&&e<=t}function To(e,t){var n=e.firstSuspendedTime,r=e.lastSuspendedTime;nt||0===n)&&(e.lastSuspendedTime=t),t<=e.lastPingedTime&&(e.lastPingedTime=0),t<=e.lastExpiredTime&&(e.lastExpiredTime=0)}function Co(e,t){t>e.firstPendingTime&&(e.firstPendingTime=t);var n=e.firstSuspendedTime;0!==n&&(t>=n?e.firstSuspendedTime=e.lastSuspendedTime=e.nextKnownPendingLevel=0:t>=e.lastSuspendedTime&&(e.lastSuspendedTime=t+1),t>e.nextKnownPendingLevel&&(e.nextKnownPendingLevel=t))}function No(e,t){var n=e.lastExpiredTime;(0===n||n>t)&&(e.lastExpiredTime=t)}function Po(e,t,n,o){var a=t.current,i=Fr(),l=su.suspense;i=jr(i,a,l);e:if(n){n=n._reactInternalFiber;t:{if(J(n)!==n||1!==n.tag)throw Error(r(170));var u=n;do{switch(u.tag){case 3:u=u.stateNode.context;break t;case 1:if(It(u.type)){u=u.stateNode.__reactInternalMemoizedMergedChildContext;break t}}u=u.return}while(null!==u);throw Error(r(171))}if(1===n.tag){var s=n.type;if(It(s)){n=Dt(n,s,u);break e}}n=u}else n=Al;return null===t.context?t.context=n:t.pendingContext=n,t=on(i,l),t.payload={element:e},o=void 0===o?null:o,null!==o&&(t.callback=o),an(a,t),Dr(a,i),i}function Oo(e){if(e=e.current,!e.child)return null;switch(e.child.tag){case 5:return e.child.stateNode;default:return e.child.stateNode}}function Ro(e,t){e=e.memoizedState,null!==e&&null!==e.dehydrated&&e.retryTime