"חומוס" גזר ועדשים כתומות
צילום: אנטולי מיכאלו ל"לאישה", סגנון: ענת לבל
אי שם לפני חמש שנים הציעו לי ממגזין "לאישה" להרים הפקת מתכונים סביב חומר גלם מסוים. החלטתי לבחור באחד הירקות הכי בסיסיים ולכאורה סתמיים במטבח שלנו – גזר! עוד בימי מיס קפלן העליזים הוא כבר הוכיח שבטיפול נכון הוא יכול להפוך לנקניקיה נהדרת, והצבע שלו מתחבר לאופי הג'ינג'י שלי שלא נעלם גם כשהשיער כבר מאפיר. חלפו כמה שנים והרבה שינויים, אבל המתכונים נשארו (בעיניי) נהדרים. בשבועות הקרובים אחלוק איתכם את המתכונים הכתומים והטעימים של אותה הפקה משמחת, צבעונית וטבעונית.
"חומוס" גזר ועדשים כתומות
יש כאלה שמתקוממים על כל ניכוס של המילה "חומוס" למתכונים שחוטאים לקלאסיקה האהובה. אבל האמת היא שכל קטנית ואפילו ירק יכולים להפוך לממרח חומוסי טעים – לניגוב או סנדביץ'. הנה, אפילו זוקיני תמים עשה את זה בצורה מושלמת. כיאה לכתבה שכולה כתום, מככבות כאן עדשים כתומות שהן מהקטניות היותר רכות וקרמיות – בסיס מצוין לממרח.
חומרים ל-2 מנות
3/4 כוס (140 גרם) עדשים כתומות
לגזרים:
5 גזרים, קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי 1-1/2 ס"מ
5-4 שיני שום, בקליפתן
1/2 כפית זרעי כוסברה כתושים
1/2 כפית זרעי כמון כתושים
1/4 כפית כורכום
מלח, פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית
לממרח:
חופן פטרוזיליה טרייה, קצוצה גס
1 כפית פלפל צ'ומה או אריסה
מיץ מ־1/2 לימון
2 כפות שמן זית
להגשה:
גרעיני דלעת קלויים
פטרוזיליה טרייה, קצוצה
שמן זית
+ מכינים את הגזרים: מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
+ מעבירים את הגזרים ושיני השום לתבנית, מזלפים שמן זית ומתבלים ומערבבים היטב עד שכל הגזרים עטופים בתיבול.
+ צולים בתנור החם כ־15 דקות, עד שהגזרים רכים ומוציאים להצטנן מעט. בינתיים מחלצים את שיני השום מקליפתן.
+ במקביל, מבשלים את העדשים: מעבירים את העדשים לסיר, מוסיפים שפע מים ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא מכסה מעל להבה בינונית־גבוהה כ־10 דקות נוספות, עד לריכוך מלא. מסננים.
+ מכינים את הממרח: מעבירים את הגזרים, השום, העדשים וכל יתר החומרים למיכל של מעבד מזון, וטוחנים לממרח חלק. טועמים ומתקנים תיבול.
+ מעבירים מחצית מהממרח לכל צלחת, ויוצרים צורת מכתש בעזרת כף הפוכה. מפזרים גרעיני דלעת קלויים ופטרוזיליה קצוצה, ומזלפים שמן זית.
עוד מתכוני ממרחים אהובים:
ממרח עדשים שחורות, אגוזים ובצל
גוואקמולה – ממרח אבוקדו מקסיקני
ממרח טופו ועגבניות מיובשות
כן, אפשר לגמרי לקרוא לו חומוס. ממרח גזר ועדשים כתומות (צילום: אנטולי מיכאלו, סגנון: ענת לבל)
