about

קינוחי פלאות: ריבועי קרמל אגוזים עם מלח מבורך

ינואר 24, 2016 מאת:

רוהאן פלאות

מכירים את זה שלפעמים כשמישהו רוצה להתחמק באלגנטיות מלתת לכם את המתכון למשהו נפלא שנכנס לכם לפה, התשובה שאתם מקבלים לשאלה "ואו, מה שמת פה" היא "אהבה"? והדבר הכי מעצבן הוא שזה לרוב נכון. יש כאלה שכל מה שהן מכינות מלא בטעם ומלא באהבה, ולזה אין מתכון.

אין מתכון אבל יש טריק. ולטריק הזה קוראים מלח.

רצה הגורל, או רצו הגורלות, וכמעט בכל מתכון לעוגה או קינוח שמכבדים את עצמם נמצא המרכיב "קורט מלח". עכשיו, אני יודע שהרבה מכן ומכם מעלימים עין ומוותרים על התוספת הזו כשאף אחד לא רואה, כי למה לערבב מלח עכשיו בתוך המוס. אני לא אגיד שמות, אבל אני מכיר הרבה כאלה..

אז מעבר לעובדה שמלח "מותח" את הטעמים של המתוק (ככה בדיוק הסביר לי אופה זקן ומפורסם ממוצא גרמני) מלח הוא גם אחד המרכיבים הכי קסומים וכמעט מכושפים שיש במטבח, והכח הכי גדול שלו הוא שבדיוק כפי שהוא סופח מים, הוא יודע לספוח אנרגיה והתכוונות מכל סוג. זה אומר שאם ניקח רגע את "קורט המלח" בין הידיים ונגיד איזו ברכה, נחשוב לתוכו מחשבה טובה או שתיים, ואולי אפילו נתמקד באיחול טוב ומאד ספציפי שיקרה לאלו שיאכלו את העוגה שלנו (או את הסלט) נוכל גם אנחנו לומר (ולא לשקר), שמה שהופך את זה לטעים כל כך  זאת האהבה ששמנו בפנים.

אז הנה מתכון לריבועי קרמל מעלפים שהוא גילגול של מתכון של קרין גורן שעבר הרבה נגלות של שינויים, טבעונים ושיפורים (כמובן, לטעמי), עם הרבה אהבה, וקורט מלח מבורך.

הירשמו עכשיו לסדנת קונדיטוריה טבעונית!

ריבועי קרמל אגוזים עם מלח
חומרים לתבנית מלבנית בגודל 20X30 ס"מ

לבצק:
250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח (אני משתמש בקמח מלא או 70% קמח מלא ו-30% קמח לבן)
קורט מלח מבורך
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
180 גרם (קצת יותר מ-3/4 כוס) שמן קוקוס רך או מומס
100 (קופסא קטנה) רסק תפוחים

למילוי:
100 גרם (1/2 כוס) שמן קוקוס
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס סילאן
1/2 כוס חלב קוקוס (אני תמיד משתמש בקרטונים הירוקים של AROY D)
350 גרם אגוזים – מומלץ לערבב כמה סוגים

+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ מכינים את הבצק: מניחים בקערה את חומרי הבצק, מערבבים ולשים מעט. מעבירים לתבנית ומשטחים על התחתית והדפנות בשכבה אחידה. אופים 5-7 דקות עד שהבצק מזהיב מעט, למצב של אפייה חלקית. משאירים את התנור חם.
+ מכינים את המילוי: ממיסים בסיר קטן שמן קוקוס. מוסיפים סוכר וסילאן וממשיכים לחמם יחד להיווצרות של קרמל מבעבע. מוסיפים את חלב הקוקוס ומערבבים היטב. מוסיפים את האגוזים, מערבבים וממשיכים לבשל 1-2 דקות נוספות. מסירים מהאש.
+ משטחים את תערובת האגוזים על הבצק האפוי חלקית ומשטחים. מחזירים לתנור ואופים 10-15 דקות נוספות, עד שהתערובת מבעבעת (זהירות לא להשחים יותר מדי!).
+ מוציאים מהתבנית ומניחים למאפה להתקרר ולהתמצק לחלוטין ורק אז חותכים לריבועים.

וגם אם לא עמדתם בזה וחתכתם קודם – האהבה כבר בפנים 🙂
מה שנשאר מאחסנים בקופסא סגורה בטמפרטורת החדר.

עוד מתכונים מתוקים ממש כאן

קרמל ואגוזים - היש יותר מושלם מזה?

קרמל ואגוזים – היש יותר מושלם מזה?

Print Friendly, PDF & Email

עוד מתכונים טעימים

מתוק לשבת: חיתוכיות ריבה טבעוניות נפלאות
אבי ביטון מכין כנאפה טבעונית

כנאפה מתוקה גם כשהיא טבעונית
עוגיות מפנקות עם שוקולד לבן

עוגיות שוקולד לבן, שיבולת שועל ופקאן
קינוח טבעוני פרווה לראש השנה

חגיגה בכוס: קינוח שכבות של פאי תפוחים עם קרם קינמון
עוגת שזיפים טבעונית

עוגת שזיפים אפוייה ונהדרת של סבתות
קינוח טבעוני של שכבות שוקולד שקדים ומרציפן

חיתוכיות שוקולד שקדים, תפוז ומרציפן
עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס

עוגיות של תקווה: חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס
שלוש קערות סמוד'י טבעוניות, קרירות וקיציות. צילום: אולגה טוכשר

קיץ צבעוני: קערות סמוד'י עם גרנולה ביתית

תגיות: , , , , , ,

קטגוריות: קינוחי פלאות, פוסט נבחר, מתוק

אורי שביט |

אורי כותבת ועורכת ראשית בבלוג "טבעוניות נהנות יותר". בשאר הזמן היא מנחה סדנאות בישול, מרצה ומייעצת למסעדות.

10 תגובות לפוסט

  1. חן הגיב:
    25/01/2016 בשעה 15:10

    זה 100 גרם רסק תפוחים? התבלבלתי ?

    הגב
  2. רוני הגיב:
    16/02/2016 בשעה 11:39

    היי, אפשר להחליף את שמן הקוקוס בשמן אחר? באיזה יחס?

    הגב
    • רוהאן הגיב:
      20/02/2016 בשעה 15:16

      הי. ההתנסויותשלי עם שמנים אחרים באפייה לפני שמן הקוקוס היו די אומללות, אז אין לי ממש תובנות בונות בנושא. אני מניח שאפשר לנסות ולבדוק עם אחרים, רק קשה לי לומר איך זה ישפיע על המרקם (ש. קוקוס מתקשה בטמפ החדר) ובעיקר על הטעם – כל שמן בא עם הטעם שלו…

      הגב
  3. תמר נמורה הגיב:
    01/03/2016 בשעה 21:04

    שלום האם ניתן להחליף את הסילאן בסירופ מייפל?תודה על האור המתוק שאת מביאה אל ביתנו אפילו הקאובויי שלי נהנה ..תמר

    הגב
    • אורי הגיב:
      03/03/2016 בשעה 21:09

      כן, הייתי מפחיתה מעט את הכמות אם מדובר במייפל טבעי, מכיוון שהוא יותר דליל בדרך כלל.

      הגב
  4. שרה הגיב:
    14/05/2016 בשעה 23:31

    מתכון מהמם!
    שאלה לגבי הקרמול
    לאחר הוספת השמן קוקוס, הסוכר והסילאן איך יודעים שזה מקורמל?
    איך זה צריך להראות?

    הגב
    • אורי הגיב:
      21/05/2016 בשעה 17:51

      זה ייראה כמו נוזל בצבע חום ענברי מבעבע – היזהרי לא לשרוף אותו ולהוסיף את קרם הקוקוס בזהירות שלא ישפריץ 🙂

      הגב
  5. שמעון הגיב:
    23/02/2017 בשעה 9:11

    מה זה מלח מבורך ?

    הגב

השאר תגובה

    המטבח הטבעוני שלי
    חגיגה טבעונית מאת אורי שביט

    מתכונים זריזים: המבורגר פריך של קינואה ועדשים

    משתה טבעוני: אותה אדורה בשינוי אדרת

    מרנג טבעוני: המדריך המלא לקצף שכובש את העולם

    פשטידה טבעונית: ארוחה בתבנית

    שוקולד זה טבעוני

     פסטה טוסקנית עם פורצ'יני

    הטיסה אל ארץ הטבעונים
    אורי שביט בהרצאה TEDX
    אתגר 22+

    מתכוני וידאו

    עוגיות שיבולת שועל עם תותים ושוקולד עוגיות שיבולת שועל עם תותים ושוקולד

    זכויות יוצרים © 2025 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט | אסטרטגיה שיווקית וקידום: דודי שרון | מדיניות פרטיות

    |
    ניתן להשתמש בחצי המקלדת בכדי לנווט בין כפתורי הרכיב
    ",e=e.removeChild(e.firstChild)):"string"==typeof o.is?e=l.createElement(a,{is:o.is}):(e=l.createElement(a),"select"===a&&(l=e,o.multiple?l.multiple=!0:o.size&&(l.size=o.size))):e=l.createElementNS(e,a),e[Ni]=t,e[Pi]=o,Pl(e,t,!1,!1),t.stateNode=e,l=Ae(a,o),a){case"iframe":case"object":case"embed":Te("load",e),u=o;break;case"video":case"audio":for(u=0;u<$a.length;u++)Te($a[u],e);u=o;break;case"source":Te("error",e),u=o;break;case"img":case"image":case"link":Te("error",e),Te("load",e),u=o;break;case"form":Te("reset",e),Te("submit",e),u=o;break;case"details":Te("toggle",e),u=o;break;case"input":A(e,o),u=M(e,o),Te("invalid",e),Ie(n,"onChange");break;case"option":u=B(e,o);break;case"select":e._wrapperState={wasMultiple:!!o.multiple},u=Uo({},o,{value:void 0}),Te("invalid",e),Ie(n,"onChange");break;case"textarea":V(e,o),u=H(e,o),Te("invalid",e),Ie(n,"onChange");break;default:u=o}Me(a,u);var s=u;for(i in s)if(s.hasOwnProperty(i)){var c=s[i];"style"===i?ze(e,c):"dangerouslySetInnerHTML"===i?(c=c?c.__html:void 0,null!=c&&Aa(e,c)):"children"===i?"string"==typeof c?("textarea"!==a||""!==c)&&X(e,c):"number"==typeof c&&X(e,""+c):"suppressContentEditableWarning"!==i&&"suppressHydrationWarning"!==i&&"autoFocus"!==i&&(ea.hasOwnProperty(i)?null!=c&&Ie(n,i):null!=c&&x(e,i,c,l))}switch(a){case"input":L(e),j(e,o,!1);break;case"textarea":L(e),$(e);break;case"option":null!=o.value&&e.setAttribute("value",""+P(o.value));break;case"select":e.multiple=!!o.multiple,n=o.value,null!=n?q(e,!!o.multiple,n,!1):null!=o.defaultValue&&q(e,!!o.multiple,o.defaultValue,!0);break;default:"function"==typeof u.onClick&&(e.onclick=Fe)}Ve(a,o)&&(t.effectTag|=4)}null!==t.ref&&(t.effectTag|=128)}return null;case 6:if(e&&null!=t.stateNode)Ll(e,t,e.memoizedProps,o);else{if("string"!=typeof o&&null===t.stateNode)throw Error(r(166));n=yn(yu.current),yn(bu.current),Jn(t)?(n=t.stateNode,o=t.memoizedProps,n[Ni]=t,n.nodeValue!==o&&(t.effectTag|=4)):(n=(9===n.nodeType?n:n.ownerDocument).createTextNode(o),n[Ni]=t,t.stateNode=n)}return null;case 13:return zt(vu),o=t.memoizedState,0!==(64&t.effectTag)?(t.expirationTime=n,t):(n=null!==o,o=!1,null===e?void 0!==t.memoizedProps.fallback&&Jn(t):(a=e.memoizedState,o=null!==a,n||null===a||(a=e.child.sibling,null!==a&&(i=t.firstEffect,null!==i?(t.firstEffect=a,a.nextEffect=i):(t.firstEffect=t.lastEffect=a,a.nextEffect=null),a.effectTag=8))),n&&!o&&0!==(2&t.mode)&&(null===e&&!0!==t.memoizedProps.unstable_avoidThisFallback||0!==(1&vu.current)?rs===Qu&&(rs=Yu):(rs!==Qu&&rs!==Yu||(rs=Gu),0!==us&&null!==es&&(To(es,ns),Co(es,us)))),(n||o)&&(t.effectTag|=4),null);case 4:return wn(),Ol(t),null;case 10:return Zt(t),null;case 17:return It(t.type)&&Ft(),null;case 19:if(zt(vu),o=t.memoizedState,null===o)return null;if(a=0!==(64&t.effectTag),i=o.rendering,null===i){if(a)mr(o,!1);else if(rs!==Qu||null!==e&&0!==(64&e.effectTag))for(i=t.child;null!==i;){if(e=_n(i),null!==e){for(t.effectTag|=64,mr(o,!1),a=e.updateQueue,null!==a&&(t.updateQueue=a,t.effectTag|=4),null===o.lastEffect&&(t.firstEffect=null),t.lastEffect=o.lastEffect,o=t.child;null!==o;)a=o,i=n,a.effectTag&=2,a.nextEffect=null,a.firstEffect=null,a.lastEffect=null,e=a.alternate,null===e?(a.childExpirationTime=0,a.expirationTime=i,a.child=null,a.memoizedProps=null,a.memoizedState=null,a.updateQueue=null,a.dependencies=null):(a.childExpirationTime=e.childExpirationTime,a.expirationTime=e.expirationTime,a.child=e.child,a.memoizedProps=e.memoizedProps,a.memoizedState=e.memoizedState,a.updateQueue=e.updateQueue,i=e.dependencies,a.dependencies=null===i?null:{expirationTime:i.expirationTime,firstContext:i.firstContext,responders:i.responders}),o=o.sibling;return Mt(vu,1&vu.current|2),t.child}i=i.sibling}}else{if(!a)if(e=_n(i),null!==e){if(t.effectTag|=64,a=!0,n=e.updateQueue,null!==n&&(t.updateQueue=n,t.effectTag|=4),mr(o,!0),null===o.tail&&"hidden"===o.tailMode&&!i.alternate)return t=t.lastEffect=o.lastEffect,null!==t&&(t.nextEffect=null),null}else 2*ru()-o.renderingStartTime>o.tailExpiration&&1t)&&vs.set(e,t)))}}function Ur(e,t){e.expirationTimee?n:e,2>=e&&t!==e?0:e}function qr(e){if(0!==e.lastExpiredTime)e.callbackExpirationTime=1073741823,e.callbackPriority=99,e.callbackNode=$t(Vr.bind(null,e));else{var t=Br(e),n=e.callbackNode;if(0===t)null!==n&&(e.callbackNode=null,e.callbackExpirationTime=0,e.callbackPriority=90);else{var r=Fr();if(1073741823===t?r=99:1===t||2===t?r=95:(r=10*(1073741821-t)-10*(1073741821-r),r=0>=r?99:250>=r?98:5250>=r?97:95),null!==n){var o=e.callbackPriority;if(e.callbackExpirationTime===t&&o>=r)return;n!==Yl&&Bl(n)}e.callbackExpirationTime=t,e.callbackPriority=r,t=1073741823===t?$t(Vr.bind(null,e)):Wt(r,Hr.bind(null,e),{timeout:10*(1073741821-t)-ru()}),e.callbackNode=t}}}function Hr(e,t){if(ks=0,t)return t=Fr(),No(e,t),qr(e),null;var n=Br(e);if(0!==n){if(t=e.callbackNode,(Ju&(Wu|$u))!==Hu)throw Error(r(327));if(lo(),e===es&&n===ns||Kr(e,n),null!==ts){var o=Ju;Ju|=Wu;for(var a=Yr();;)try{eo();break}catch(t){Xr(e,t)}if(Gt(),Ju=o,Bu.current=a,rs===Ku)throw t=os,Kr(e,n),To(e,n),qr(e),t;if(null===ts)switch(a=e.finishedWork=e.current.alternate,e.finishedExpirationTime=n,o=rs,es=null,o){case Qu:case Ku:throw Error(r(345));case Xu:No(e,2=n){e.lastPingedTime=n,Kr(e,n);break}}if(i=Br(e),0!==i&&i!==n)break;if(0!==o&&o!==n){e.lastPingedTime=o;break}e.timeoutHandle=Si(oo.bind(null,e),a);break}oo(e);break;case Gu:if(To(e,n),o=e.lastSuspendedTime,n===o&&(e.nextKnownPendingLevel=ro(a)),ss&&(a=e.lastPingedTime,0===a||a>=n)){e.lastPingedTime=n,Kr(e,n);break}if(a=Br(e),0!==a&&a!==n)break;if(0!==o&&o!==n){e.lastPingedTime=o;break}if(1073741823!==is?o=10*(1073741821-is)-ru():1073741823===as?o=0:(o=10*(1073741821-as)-5e3,a=ru(),n=10*(1073741821-n)-a,o=a-o,0>o&&(o=0),o=(120>o?120:480>o?480:1080>o?1080:1920>o?1920:3e3>o?3e3:4320>o?4320:1960*Uu(o/1960))-o,n=o?o=0:(a=0|l.busyDelayMs,i=ru()-(10*(1073741821-i)-(0|l.timeoutMs||5e3)),o=i<=a?0:a+o-i),10 component higher in the tree to provide a loading indicator or placeholder to display."+N(i))}rs!==Zu&&(rs=Xu),l=yr(l,i),f=a;do{switch(f.tag){case 3:u=l,f.effectTag|=4096,f.expirationTime=t;var w=Ar(f,u,t);ln(f,w); break e;case 1:u=l;var E=f.type,k=f.stateNode;if(0===(64&f.effectTag)&&("function"==typeof E.getDerivedStateFromError||null!==k&&"function"==typeof k.componentDidCatch&&(null===ms||!ms.has(k)))){f.effectTag|=4096,f.expirationTime=t;var _=Ir(f,u,t);ln(f,_);break e}}f=f.return}while(null!==f)}ts=no(ts)}catch(e){t=e;continue}break}}function Yr(){var e=Bu.current;return Bu.current=Cu,null===e?Cu:e}function Gr(e,t){eus&&(us=e)}function Jr(){for(;null!==ts;)ts=to(ts)}function eo(){for(;null!==ts&&!Gl();)ts=to(ts)}function to(e){var t=Fu(e.alternate,e,ns);return e.memoizedProps=e.pendingProps,null===t&&(t=no(e)),qu.current=null,t}function no(e){ts=e;do{var t=ts.alternate;if(e=ts.return,0===(2048&ts.effectTag)){if(t=br(t,ts,ns),1===ns||1!==ts.childExpirationTime){for(var n=0,r=ts.child;null!==r;){var o=r.expirationTime,a=r.childExpirationTime;o>n&&(n=o),a>n&&(n=a),r=r.sibling}ts.childExpirationTime=n}if(null!==t)return t;null!==e&&0===(2048&e.effectTag)&&(null===e.firstEffect&&(e.firstEffect=ts.firstEffect),null!==ts.lastEffect&&(null!==e.lastEffect&&(e.lastEffect.nextEffect=ts.firstEffect),e.lastEffect=ts.lastEffect),1e?t:e}function oo(e){var t=qt();return Vt(99,ao.bind(null,e,t)),null}function ao(e,t){do lo();while(null!==gs);if((Ju&(Wu|$u))!==Hu)throw Error(r(327));var n=e.finishedWork,o=e.finishedExpirationTime;if(null===n)return null;if(e.finishedWork=null,e.finishedExpirationTime=0,n===e.current)throw Error(r(177));e.callbackNode=null,e.callbackExpirationTime=0,e.callbackPriority=90,e.nextKnownPendingLevel=0;var a=ro(n);if(e.firstPendingTime=a,o<=e.lastSuspendedTime?e.firstSuspendedTime=e.lastSuspendedTime=e.nextKnownPendingLevel=0:o<=e.firstSuspendedTime&&(e.firstSuspendedTime=o-1),o<=e.lastPingedTime&&(e.lastPingedTime=0),o<=e.lastExpiredTime&&(e.lastExpiredTime=0),e===es&&(ts=es=null,ns=0),1u&&(c=u,u=l,l=c),c=Ue(w,l),f=Ue(w,u),c&&f&&(1!==k.rangeCount||k.anchorNode!==c.node||k.anchorOffset!==c.offset||k.focusNode!==f.node||k.focusOffset!==f.offset)&&(E=E.createRange(),E.setStart(c.node,c.offset),k.removeAllRanges(),l>u?(k.addRange(E),k.extend(f.node,f.offset)):(E.setEnd(f.node,f.offset),k.addRange(E)))))),E=[];for(k=w;k=k.parentNode;)1===k.nodeType&&E.push({element:k,left:k.scrollLeft,top:k.scrollTop});for("function"==typeof w.focus&&w.focus(),w=0;w=t&&e<=t}function To(e,t){var n=e.firstSuspendedTime,r=e.lastSuspendedTime;nt||0===n)&&(e.lastSuspendedTime=t),t<=e.lastPingedTime&&(e.lastPingedTime=0),t<=e.lastExpiredTime&&(e.lastExpiredTime=0)}function Co(e,t){t>e.firstPendingTime&&(e.firstPendingTime=t);var n=e.firstSuspendedTime;0!==n&&(t>=n?e.firstSuspendedTime=e.lastSuspendedTime=e.nextKnownPendingLevel=0:t>=e.lastSuspendedTime&&(e.lastSuspendedTime=t+1),t>e.nextKnownPendingLevel&&(e.nextKnownPendingLevel=t))}function No(e,t){var n=e.lastExpiredTime;(0===n||n>t)&&(e.lastExpiredTime=t)}function Po(e,t,n,o){var a=t.current,i=Fr(),l=su.suspense;i=jr(i,a,l);e:if(n){n=n._reactInternalFiber;t:{if(J(n)!==n||1!==n.tag)throw Error(r(170));var u=n;do{switch(u.tag){case 3:u=u.stateNode.context;break t;case 1:if(It(u.type)){u=u.stateNode.__reactInternalMemoizedMergedChildContext;break t}}u=u.return}while(null!==u);throw Error(r(171))}if(1===n.tag){var s=n.type;if(It(s)){n=Dt(n,s,u);break e}}n=u}else n=Al;return null===t.context?t.context=n:t.pendingContext=n,t=on(i,l),t.payload={element:e},o=void 0===o?null:o,null!==o&&(t.callback=o),an(a,t),Dr(a,i),i}function Oo(e){if(e=e.current,!e.child)return null;switch(e.child.tag){case 5:return e.child.stateNode;default:return e.child.stateNode}}function Ro(e,t){e=e.memoizedState,null!==e&&null!==e.dehydrated&&e.retryTime