קציצות עדשים ופטריות קלות להכנה עם ספגטי דלעת

קציצות עדשים ופטריות בלי מעבד מזון

לפני שאתם שואלים – אפשר לגוון בסוגי העדשים (למשל שחורות או להחליף בשעועית שחורה מבושלת), אפשר לגוון בקמח (למשל חומוס או אפילו קמח חיטה, רק הכמויות עשויות להשתנות), אפשר לגוון בעשבי התיבול (לא הייתי מוותרת על העשבים הארומטיים) – העיקר שהיחסים בין המרכיבים יישמרו ותאהבו את הטעם. הקציצות האלה לגמרי מתאימות כדי לתפקד בתור המבורגר בתוך לחמנייה.

חומרים לכ-20 קציצות (תלוי בגודל שתבחרו)

500 גרם עדשים ירוקות
1 בצל סגול, קצוץ דק
חופן קטן של עלי מרווה, אורגנו, תימין ורוזמרין, קצוצים
250 גרם פטריות טריות (שמפיניון, פורטובלו, מלך היער) קצוצות דק
2 כפות רוטב סויה
3 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק
2 כפות גדושות (או יותר) קמח עדשים כתומות
2 כפות טחינה גולמית (רצוי מלאה)
2 כפות שמן זית
1 כפית נענע מיובשת
1 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית (או קצת יותר) פפריקה מעושנת
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית בהרט
מלח, פלפל שחור גרוס

עוד שמן זית לטיגון ולהברשה

+ שוטפים את העדשים ומעבירים לסיר גדול. מוסיפים שפע מים (בלי מלח) ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-20 דקות נוספות, עד שהעדשים רכות אך עדיין מעט נגיסות (אם הן יהיו רכות מאד ומתפרקות, גם הקציצות יהיו מושיות כאלה). מסננים ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
+ בינתיים מחממים מעט שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עם עשבי התיבול הארומטיים במשך כ-3 דקות, לריכוך. מוסיפים את הפטריות ורוטב סויה וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מדי פעם במשך כ-5 דקות, עד שהפטריות מתרככות ומשחימות והנוזלים מתאדים.
+ מעבירים את העדשים והפטריות לקערה גדולה ומוסיפים את יתר החומרים. לשים היטב בידיים נקיות עד שמתקבלת תערובת אחידה ויציבה (זה בסדר שנשארות עדשים שלמות). אם התערובת רטובה מדי מוסיפים עוד קצת קמח ואם היא מרגישה יבשה אפשר להוסיף מעט שמן זית. מאחסנים במקרר למשך כחצי שעה.
+ אם אופים: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית. יוצרים מהתערובת קציצות, מסדרים על התבנית ומברישים בשמן זית. אופים 15-20 דקות, עד שהקציצות שחומות ויציבות. מניחים להתקרר כ-5 דקות לפני שמגישים.
+ אם מטגנים: יוצקים מעט שמן זית למחבת (אנחנו רוצים שכבה דקיקה, אפשר גם להבריש) ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה. יוצרים מהתערובת קציצות ומטגנים כ-2 דקות מכל צד, להשחמה. מוציאים לנייר סופג וממתינים כ-5 דקות לפני ההגשה.