פלאפל מצרי ביתי מפול יבש
מה לי, שאין לי בכל הגוף אפילו גן מצרי אחד, ולפלאפל המצרי הקלאסי המקורי, שמכינים מפולי פול ולא מחומוס? התשובה: מנחם הורוביץ
הכל התחיל משיחת טלפון תמימה מאייל, המפיק של הפינה הפופולארית של מנחם הורוביץ ב"תכנית חיסכון", שהזמין אותי להתארח אצלם שוב. הפעם, כך התברר לי, הפינה תעסוק במטבח המצרי. "מה לי ולמטבח המצרי", חשבתי לעצמי – לא צריך להיות מומחה גדול כדי לנחש שלא ממש נולדתי על גדות הנילוס. אייל החליט הפעם לאתגר אותי קצת וביקש שאכין למנחם פלאפל מצרי אמיתי, בהיותי טבעונית שפלאפל, מה לעשות, הוא מאבות המזון שלה.
למי שלא יודע, הפלאפל שאנחנו אוהבים לכנות אחד המאכלים הלאומיים שלנו (וזה נכון, מה לעשות), לא נולד בישראל אלא במצרים. שם הוא נקרא "טעמייה" ומכינים אותו בכלל מפול יבש. רק כשעשה עליה לישראל הוחלף הפול בגרגירי חומוס, לטובת הרגישים. החומוס באמת עדין יותר וקל יותר לעבוד איתו, אבל הפול טעים ביותר ומאפשר לגוון על הדרך את הרכיבים התזונתיים המוצלחים, המצויים בהמוניהם במשפחת הקטניות.
בתחקיר הסתייעתי בכמה מתכונים שמצאתי ברשת (כל אחד, אגב, הכריז באופן צפוי על היותו האותנטי ביותר) ובגבי, אבא של השוקולטיירית המוכשרת הדר פיורנטינו, שממש בימים אלה מוכרת שוקולד וחטיפים במחירים מיוחדים כדי לממן את הקמת המפעל החדש שלה. ממש כאן אפשר לקנות אותם
ותודה לעתליה ואלונה המקסימות, שאירחו אותנו לצילומים בביתן היפה.
בואו לעקוב אחרי באינסטגרם, טעים שם!
לא חייבים לטגן בשמן עמוק, העיקר שהשמן יהיה מספיק חם כדי שהקציצות לא יספגו אותו.
פלאפל מצרי אמיתי
הפלאפל אולי נולד במצרים, אבל גרגירי הפול הראשונים נמצאו ככל הנראה דווקא כאן, בארץ ישראל, כבר לפני עשרת אלפים שנה. אל תנסו לדלג על הקילוף שלהם אחרי ההשרייה אם אתם מעוניינים בפלאפל רך וטעים. זכרו – פלאפל מגישים מיד!
חומרים לכ-30 קציצות
400 גרם פול יבש, מושרה במשך 24 שעות במי ברז
1 בצל מקולף, חתוך גס
3-4 שיני שום
1/2-1 פלפל ירוק חריף
1/2 צרור פטרוזיליה, חתוך גס
1/2 צרור כוסברה, חתוך גס
2-3 גבעולי בצל ירוק, חתוכים גס
1 כפית גדושה אבקת אפייה
תבלינים לפי הטעם:
מלח, פלפל שחור גרוס
כמון טחון
זרעי כוסברה טחונים
הל טחון (לא חובה אבל מוסיף)
שמן לטיגון רדוד
רוצים להכין גם את הפיתות? לחצו כאן למתכון קל ומוצלח
+ מסננים את הפול ממי ההשרייה ומקלפים (אם הם הושרו מספיק זמן הקליפה תיפרד מהפולים בלחיצה).
+ מניחים במעבד מזון את כל המרכיבים חוץ מהפול וטוחנים לעיסה גסה. מוסיפים את הפולים ואת התבלינים וממשיכים לטחון עד שמתקבלת תערובת רכה ונוחה לכדרור. טועמים ומוודאים שהתיבול עז – אחרי הטיגון הוא יירגע משמעותית. מעבירים לקערה ומאחסנים במקרר למשך חצי שעה (לא חובה אבל מומלץ).
+ מחממים שמן לטיגון רדוד (ברור שאפשר גם עמוק, אבל ממש לא חובה אלא אם אתם רוצים צורת כדור). יוצרים מהתערובת קציצות קטנות ופחוסות ומטגנים משני הצדדים להזהבה יפה. מוציאים לנייר סופג ומגישים מיד (!) עם טחינה וסלט קצוץ.
+ אם רוצים לאפות: מחממים תנור ל-180 מעלות, מברישים היטב נייר אפייה בשמן זית ומניחים עליו את הקציצות. אופים עד שהן יציבות, לא יותר מ-10 דקות. מניסיון, התוצאה פחות מוצלחת גם מבחינת עסיסיות וגם מבחינת צבע, אבל לא בלתי אפשרית 🙂
עוד קציצות טעימות שמכינים בשיטת פלאפל:
קציצות עדשים כתומות עם קינואה
פלאפל של כוסמת ירוקה ואפונה
קציצות אפונה וזוקיני
ממש כמו על גדות הנילוס. פלאפל מצרי, הגישו מיד!
תגיות: קציצות, פלאפל, פיתה, פול, מתכונים מומלצים
קטגוריות: פוסט נבחר, מהיר וטבעוני, קציצות טבעוניות
הצעה לשדרוג:
במקום גרעיני כוסברה טחונים, שימו אותם שלמים!
(כלומר, אחרי הטחינה). הם מתפוצצים בפה בטעם לימוני ייחודי ונהדר.
יש כמה פלאפליות מובחרות שבהן עושים זאת כך, למשל אצל ד"ר סעדיה בקינג ג'ורג' בת"א.
היי, רעיון מעולה, אני מתה עליהם! אני מאמינה שמוסיפים אותם כתושים ולא שלמים 🙂
היי אורי,
אני מקווה שאת בטוב !
יש 2 גדלים של פולים יבשים.
באיזה להשתמש?
בגדולים 🙂
היי!
תודה רבה על המתכונים המצויינים שלך!
שאלה בנוגע לאחד הזה-
אם יש לי פול שבישלתי לפני זמן מה והוא מוקפא כרגע, יש לי אפשרות להשתמש בו? ואם כן באיזה אופן?
תודה רבה!
🙂
היי, תודה רבה! במתכון הזה זה לא יעבוד, כי בפלאפל הקטניות תמיד מושרות ולא מבושלות.. 🙂