איק בן אין וחניסט – מרישומיה של טבעונית בהאג, הולנד

** איק בן אין וחניסט = אני טבעוני/ת 

מאת יסמין דירוא

רבים הדברים שניתן לומר בשבחה של הולנד, ממלכת השפלה, אבל מעצמה קולינארית היא רחוקה מלהיות. אל תבינו אותי לא נכון, יש כאן אוכל טוב (אני תכף אגע בזה) אבל כשחושבים על הולנד, לא בדיוק חושבים אוכל. חושבים חלונות אדומים, אולי תחנות רוח, סמים קלים, אופניים, נעלי עץ… בהקשר המזון אולי יקפוץ לראש עוגיות חלל, צ'יפס עם מיונז וגבינה צהובה (גאודה, או חאודה כפי שמכנים אותה המקומיים). יש משהו באופי של ההולנדים, שהוא כמעט אנטיתזה לאופי הישראלי, שמגביל מאוד את תרבות האכילה והמזון, לטוב וגם לרע כמובן. המנות באופן כללי קטנות ביחס למחיר, חסרות יצירתיות, בינוניות. המדפים בסופרמרקט שמוקדשים לאוכל מוכן, עמוסים וגדושים יותר ממחלקת "האוכל הטרי" ולא בכדי – יותר זול ופשוט לקנות לזניה מוכנה מאשר את כל אחד מהמרכיבים הדרושים להכנתה בנפרד (אז נכון שמדובר במנה יותר קטנה – אבל ההולנדים אוכלים בקטן גם ככה). ההולנדים אף הרחיקו לכת והמציאו מכונות כאלו לחטיפים חמים, פשוטות לתפעול – מכניסים את סכום הכסף הנקוב ליד המוצר למכונה ופותחים דלת קטנה אל אוצר מטוגן בשמן עמוק ולא טבעוני בעליל.

אופניים - הכי הולנדי שיש.

 אולי גראס זה טבעוני, אבל אתם צריכים להבין שמדינה שמזוהה באופן מובהק עם גבינה צהובה, מיונז ודגים, לא יכולה להיות נקודת פתיחה טובה במיוחד לטבעוני. הכל יחסי כמובן. לפני כמה חודשים אירחתי בדירתי קאוצ'סרפר מפרגאויי. הידעתם שאף על פי שפרגאויי היא בין המדינות המובילות בעולם לגידול וייצוא סויה, מתגוררים בה כחמישה טבעונים בדיוק (ולא הרבה יותר צמחונים)? ידידי רודריגו היה כ"כ נלהב מהשפע בהולנד, שאני עד לאותה נקודה לקחתי כמובן מאליו, עד שלא נותרה לי ברירה אלה לשקול מחדש את הביקורת שאני לעיתים מפנה כלפי המדינה המארחת שלי. כאילו בהאג, עיר מגוריי, יש אפילו "קצבייה" צמחונית במיקום די מרכזי של העיר.

תראו, כשלא הייתי טבעונית או צמחונית, וזה לא היה כ"כ מזמן, אז יכולתי לקטר כמו יהודייה טובה כמה שאני רוצה, אבל בסופו של דבר אכלתי, ואכלתי טוב. ולמרות שאני מבשלת מינקות, כשהחלטתי לצאת לדרך חדשה, נאלצתי לבשל הרבה יותר ממה שהייתי מבשלת בעבר בעיקר בגלל שהתחלתי לצאת פחות. ולא רק זה – הרבה טבעונים מעידים על עצמם, גם כאלו שכאמור אוהבים לבשל וחיים אוכל, שמאז שעשו את המהפך כל הגישה שלהם לאוכל נהייתי יותר אמיצה, מעיזה ויצירתית.

למזלי, בהולנד, לפחות בערים הגדולות כמו האג או אמסטרדם, יש גישה למגוון רחב של חומרי גלם ידידותיים לטבעוני. במקביל לרשתות מזון אורגני גדולות כמו EKOPLAZA (סוג של "עדן טבע" אבל בגרסה הולנדית מינימלסיטית), ישנם שפע של שווקים מקומיים, כמו גם חנויות קטנות ועצמאיות שמוכרות מלאי מספק של מוצרים טבעיים וטבעוניים.

השוק האורגני בהאג, כל יום רביעי ברחבה שמאחורי בניין הפרלמנט.

השוק בהאג. שוק דומה יש באמסטרדם בימי שבת ברחבת ה-Nieuwe Kerk

בסופרמרקטים הסטנדרטים, שהפופולארי ביניהם הוא ה-Albert Heijn המפורסם, ניתן למצוא חלב סויה, גם טרי וגם עמיד, חלב אורז ומגוון מוצרי טופו וסויה בלי בעיה. אפילו מוכרים שם חומוס של "צבר" ומוצרי "טבעול" (אף על פי שאני מעדיפה את החומוס הביתי שלי… ואת הטחינה, אגב, אני תמיד מביאה מהארץ, ואני ממש לא היחידה). אז נכון שפלפלים קונים ביחידים (בערך יורו, שווה ערך לכחמישה שקלים, ליחידה אחת של פלפל אדום וטיפה יותר לירוק, צהוב, כתום) עטופים בפלסטיק, אבל לפחות יש כאן פלפלים! לשמחתי, בכל יום שני, רביעי, שישי ושבת פתוח השוק "הטורקי" (למעשה נקרא De Haagse Markt – השוק של האג).

דוכן חביב עלי במיוחד הוא זה של מוכרת הולנדית מבוגרת, תמיד לבושה ומאופרת למשעי, שמוכרת רק בננות. פנטסטי.

בשוק אפשר לקנות סלסלה של פלפלים, המכילה כ6-7 פריטים, ביורו… יחי ההדל הקטן. השוק זה גם המקום היחידי בהאג לקנות בו זיתים ועשבי תיבול איכותיים (אף על פי שמכולות שכונתיות של מהגרים טורקים או צפון אפריקאים מציעות עשבי תיבול ברמה סבירה. עדיף בכל מקרה על מה שיש לסופר להציע). ואם במקרה יוצא לכם לבקר בשוק "הטורקי" – אל תחמיצו מכולת הודית קטנה ומשגעת הממוקמת בכניסתו, ליד חניית האופניים בתשלום, שמציעה למבקרים בה סמוסות Samosas טריות ונימוחות ממולאות בתפו"א, אפונה וכל טוב, והמחיר מגוחך (משהו כמו יורו ליחידה). מעולה, או כמו שנאמר בעגה המקומית – Lekker!

בהולנד מוכרים פטריות מכל מיני סוגים, לא רק כאלו קסומות.

מרק פטריות יער ותפו"א מהשוק האורגני עם לחם קלוי ופסטו ביתי.

ואם במהגרים ענייננו – אולי הדבר החיובי היחידי שיצא מהקולוניאליזם ההולנדי הוא השפע של האוכל האסיאתי והשפעותיו על המטבח המקומי. ניכרת במיוחד השפעתו של המטבח האינדונזי. קחו לדוגמא את ה-Pindasaus – רוטב בוטנים או סאטה – זה באמת טעים, ומשמין להפליא, ולרוב גם טבעוני. מוכרים אותו בכל סופר ואפילו על צ'יפס אם תבקשו יפה, כאילו שתפו"א מטוגנים בשמן עמוק זה לא מספיק עשיר. הגישה למה שנקרא "מוצרים מן המזרח" היא קלה ביותר, והאג, לשמחתי רוויה בסופרמרקטים וחנויות שמתמחות במוצרי מזון אסיאתים.

ואפילו יש לנו צ'יינהטאון!

כמו כן, חנויות אינדונזיות – Toko ניתן למצוא בכל חלקי העיר והן לרוב גם תציענה אוכל טרי, ומוכן במקום, לקחת הביתה במחירים לא מאוד גבוהים. בהתחשב בעובדה שאוכל אינדונזי הוא מורכב כמעט כמו שהוא טעים, זה ממש נחמד שהאפשרות הזאת קיימת, במיוחד בערבי אמצע השבוע המעייפים, כשלבשל זה הדבר הכמעט אחרון שמתחשק לעשות, לפני אולי לשאוב אבק ולקפל כביסה. המטבח האינדונזי, חשוב לציין, רחוק מלהיות צמחוני בבסיסו, אבל ישנן כמה מנות צמחוניות-טבעוניות ששוות בדיקה כמו שעועית ירוקה בחלב קוקוס, גאדו-גאדו (ולזכור לבקש בלי ביצה קשה!) וטמפה ברוטב חריף Tempe Sambal.

סלט אטריות זכוכית ועלי בייבי עם קראנצ'י טפמה, בוטנים ורוטב וינגרט גזר אסיאתי.

קרם טפיוקה וחלב קוקוס עם פירות טריים ונענע

כשעוברים לטבעונות, הנטייה היא לחשוב שבאו אל קיצם ימי המסעדות. וזה גם מה שאני חשבתי. אבל כמו שהבישול נהיה יותר יצירתי ופורץ גבולות, עם טיפה מאמץ ועזרה מהאינטרנט גם בהאג (ובאמסטרדם) מצאתי פנינות שמגישות אוכל צמחוני וטבעוני, כן, זה כולל גם דוכני פלאפל. כל המסעדות הצמחוניות שאני הייתי בהן, תמיד הציעו גם אופציה טבעונית למהדרין, כולל קינוחים ועוגות. וגם מסעדות שהן לא בהגדרתן צמחוניות, לרוב יבואו לקראת הסועד. ככלל, בתי הקפה בהולנד תמיד יגישו גם אופציה צמחונית, ובהרבה מקרים אפשר להפוך את המנה גם לטבעונית. רק אזהרה קטנה – אל תצפו שאם ביקשתם להוציא את הגבינה או הבייקון מהסלט יוסיפו לכם עוד ירקות כפיצוי או יורידו את המחיר, זו בכל זאת הולנד. בניגוד למדינות אחרות, רמת האנגלית הממוצעת בהולנד יחסית גבוהה, ולא תהיה לכם יותר מדי בעיה להסביר מה בדיוק אתם רוצים או לא רוצים בצלחת שלכם.

אבל לא באמת חייבים לצאת למסעדה - מגש אנטיפסטי טרי בהכנה ביתית, אצלי על המרפסת, כשהשמש עוד זרחה בצד הזה של העולם.

 בהמשך למה שציינתי מקודם, בהולנד יש שפע של מסעדות אסיאתיות, מכל הסוגים והגוונים, ומכיוון שהמטבח האסיאתי לא עושה שימוש נרחב מדי במוצרי חלב (פרט למטבח ההודי), המנות הצמחוניות הן, בהרבה מקרים, גם טבעוניות למעשה, כאשר הדבר היחידי שצריך לשים לב אליו באמת זה השימוש בביצים. ראויה ביותר בהאג היא מסעדת Chef India המגישה אוכל הודי מצוין ובמחירים שפוים. אומנם לא מסעדה צמחונית, אבל מציגה שפע של מנות צמחוניות ואם תבקשו מראש הן תהיינה בלי יוגורט או גי. לצערי הנאן לא טבעוני, אבל הצ'אפטי מקמח מלא פשוט מצוין!

כעיקרון מסעדת טייק-אוי אבל ישנם שלושה שולחנות המאפשרים סעודה במקום.

עצתי היא להמנע מכל נושא הפנקייקים Pannekoek וה-Poffertjes– הם אף פעם לא טבעוניים, אלא אם כן הם מוגשים במסעדה טבעונית, אז תשמרו את הריגוש הזה למטבח הפרטי. ולגבי הצ'יפס המפורסם, אם אתם ממש מתעקשים, זכרו שתמיד אפשר לבקש עם קטשופ!

ואם כבר יוצאים לאכול בחוץ, אז בהאג אני ממליצה בחום על Baklust – בית קפה צמחוני שפתוח כל השבוע, למעט ימי שני, לארוחות בוקר, צהריים ו-afternoon tea, שמגיש גם מספר מנות טבעוניות והכי חשוב – עוגות טבעוניות משובחות! לא לפספס את האמפנדס הטבעוניים – הום מייד – עם מילוי מתחלף ואת עוגת הקוקוס-מנגו. מקום נוסף החביב עלי היא מסעדת Hagedis – פתוחה רק לארוחות ערב מיום רביעי עד שבת (וחשוב להזמין מקום מראש. מפוצץ שם!). גם היא בהגדרתה צמחונית אבל מגישה גם מנות טבעוניות מתחלפות ועונתיות. בין היתר מציע התפריט גם פונדו טבעוני, עשוי מקרם קשיו, עבור זוג. עוד לא יצא לי לנסות, אבל זה בהחלט ממוקם גבוה בטו-דו ליסט שלי. והכי חשוב – שני המקומות הנ"ל מגישים אוכל שהוא 100% אורגני ומבוסס על תוצרת מקומית.

Baklust אם בעוגה טבעונית חשקה נפשיכם... ניתן גם להזמין מראש הביתה.

תה צמחים ועוגת קרם שקדים וריבת פטל ב-Baklust. גם חתיכת הבראוניז שם בצד טבעונית.

בסכייונינגן (עכשיו נסו להגיד את זה מהר 10 פעמים – נראה אתכם!), בעבר כפר דייגים עצמאי והיום שכונה בהאג-רבתי הממקומת לחופי הים הצפוני, ישנה קהילת squatters אנרקיסטית טבעונית שמפעילה מסעדה טבעונית-אורגנית (כולל הבירה והיין כמובן) הנקראת – .Water en Brood המסעדה פתוחה בערב בין רביעי לשבת וגם שם מומלץ להזמין מקום מראש. התפריט הוא על טהרת המזון הטבעוני והמחיר מצחיק – ארוחה של שלוש מנות, ללא שתייה, עולה 7.5 יורו ואם מגדילים את המנה העיקרית אז 9 יורו, והאוכל טעים-טעים! הלחם הטרי שלהם המוגש חם עם "חמאת" עשבי תיבול הוא פשוט חובה!

הלחם והחמאה המדוברים, בתוספת מרק שומר קרמי – מנה ראשונה לשניים ב-Water en Brood.

מאפה תרד ומיני פיצה ב-Water en Brood. לא מוגש כחלק מה-Fix Menu, אבל בהחלט ניתן להזמנה.

מכיוון שאני הבחורה הראשונה שכותבת ל"טבעונים בתפוצות", אני מוצאת לנכון להתייחס בקצרה לעניין המוצרים הקוסמטיים – ואיפה אפשר למצוא כאלו טבעונים וכמובן שלא נוסו בבע"ח. קודם כל, הולנד היא מדינה מערבית לכל דבר וחברות גדולות וותיקות כמו M-A-C ו-The Body Shop ניתן למצוא גם כאן (החברות מתחייבות לכך שמוצריהן לא נוסו על בע"ח, אבל לעניין הטבעונות צריך לבדוק כל מוצר לגופו). בתי המרקחת הסטנדרטים, לא מחזיקים מלאי גדול מדאי של מוצרים טבעוניים ולכן אני ממליצה על De Tuinen שהיא רשת גדולה המוכרת בכל הולנד ועל החנות LUSH – מותג בריטי צעיר וכיפי שמוכר מוצרים טבעיים – הכל צמחוני, וישנו גם מגוון רחב של מוצרים טבעוניים. בהחלט שווה בדיקה! בכל מקרה, גם ה-EKOPLAZA מחזיק מלאי מכובד של מוצרי הגיינה ובית טבעוניים.

וסיפור קטן לסיום: ליד הדירה שלי, יש בית קפה שכונתי חביב, שבעליו היא ידידה קרובה, Quirky הוא שמו. כל יום שישי, מארח המקום Star Chef – לרוב אנשים "רגילים", שפשוט מאוד אוהבים לבשל. בנסיון שלי להעלות את המודעות לאכילה טבעונית, הצעתי את עצמי בתור שף אורח במקום בתחילת ספטמבר. אף על פי שהבעלים, קרניבורית מושבעת, הייתה סקפטית בהתחלה, הערב היה מוצלח מאוד ומאז אני מבשלת שם פעם בחודשיים בערך. מאז, גם הדגש על מנות צמחוניות וטבעוניות עלה ויש לי לפחות שתי מנות בתפריט שאני יכולה להזמין בלב שקט. אם במקרה אתם בהאג ב-3 בפברואר 2012, אתם מוזמנים לארוחת ערב טבעונית חורפית ומפנקת.

תמונה שלי אוחזת במגש עם מגה-פוקאצ'ה טרייה בערב הבכורה שלי ב-Quirky.

עכשיו על הכיריים מתבשל לו מרק גזר בניחוח הודי, כרוב אדום "גרמני" ובתנור פטריות פורטובלו נצלות לסלט שאני עוד מעט אכין. בלי בשר, בלי ביצים, בלי חלב – ובאמת שהחיים טובים (וטעימים)!

ברוח העונה – עוגיות ג'ינג'רברד טבעוניות לחג המולד Kerst הבא עלינו לטובה.

ד"ש מהולנד הצוננת והאפרורית,
יסמין

נ.ב. – אני יודעת שרוב הישראלים, כשהם שוהים בהולנד, הם שוהים באמסטרדם. גם באמסטרדם אני מכירה מסעדות, אבל האג זה הבית. אם בכל זאת אתם רוצים המלצות וכדו', אשמח לעזור – yasmin.derowe@gmail.com ול"הולנדים" שבינינו – אם לדעתכם שכחתי משהו חשוב בסקירה הכללית שלי על הולנד – אנא שתפו! אני תמיד שמחה ללמוד דברים חדשים.

 "רק על עצמי לספר לא ידעתי"
שמי יסמין דירוא, בת 23, חיה בהאג, הולנד כבר שנתיים וחצי מטעם עבודה. מבשלת ואוכלת לשובע מינקות. אספנית אובססיבית של ספרים, ובמיוחד של ספרי בישול ואומנות. חדשה בעולם הצמחונות/טבעונות ולא מתחרטת על כך לרגע, גם כשקשה.
עוד לא יודעת מה ארצה להיות כשאהיה גדולה, אבל מאוד שמחה על ההחלטה להמשיך את חיי הבוגרים כאדם חביב יותר לחברנו המהלכים על ארבע (או שתיים, או שוחים בים).
כשאני לא עובדת אני קוראת, מבשלת (ואוכלת), מציירת, מצלמת, הולכת להופעות ותערוכות, רואה סרטים, מתרגלת יוגה, תרה את אירופה הקלאסית ומבלה עם חברים.
החלום שלי הוא לדעת את כל השפות בעולם ולכתוב ספר (וגם לזכות בפרס נובל על הדרך). עד שזה יקרה… טוב, נו, בינתיים משתדלת להתכחש לאופי הפולני שלי ופשוט מנסה להינות מהחיים.

בואו לבקר את הטבעוניות שנהנות יותר גם בפייסבוק

עוד מתכונים טעימים

לונדון ממש מחכה לכם

וגאנו א-לה גראנדה: טבעונות בארץ המגף

טבעוני בפורטלנד

קדחת הסופר בול

המדריך לטבעוני/ת בברלין

ברצלונה לטבעונים: מדריך מסעדות ידידותיות

אקטיביזם והדוניזם בפורטלנד, המעצמה הטבעונית

פילדלפיה לטבעונים: ניו יורק, מלפנייך!