מצה בריי טבעונית: גרסת יהדות אסיה
הלחץ הוירטואלי עשה את שלו. ניסיתי את מזלי בהכנת גרסה טבעונית למצייה היהודית המפורסמת, שאני חושבת שאבא שלי היה מאשר
יסודות המשפחה בפסח. גם לטבעונים
לשני ההורים שלי היה כישרון בישול, אבל אצל כל אחד מהם הוא התבטא לגמרי אחרת. אמא היתה בשלנית אינטואיטיבית. היא היתה מבשלת מהבטן, ממציאה ומחדשת, בלי יותר מדי מתכונים ועם המון יצירתיות, שהלכה והשתכללה עם השנים. אני מקווה שאת היד הזאת ירשתי ממנה. אבא לעומתה, לא היה מבשל הרבה, אבל כשכבר נתן את ידו בקלחת, זה היה בדרך כלל כדי להכין מתכונים מורכבים יותר. הוא זה שהוסיף למדף הספרים במטבח את הספר "המטבח הצרפתי – מנות ראשונות", משהו מתורגם כנראה משנות ה-70, שלדעתי איש לא השתמש בו מעולם. כשלא היה מהנדס מנות מסובכות ומרובות שלבים, היה לו תפקיד אחר (כשנחה עליו הרוח כמובן) – להיות האיש של הלחם המטוגן בשבת. וכשהגיע פסח, התפקיד המסורתי היה הכנת מצה בריי.
עכשיו שוב פסח, אבא ואמא כבר מזמן לא כאן, ומכל עבר נשמעות הקריאות לפרסם מתכון לאותה מצייה מפורסמת. רק שאפעס המרכיב המרכזי כבר לא נמצא ברשימת הקניות שלי. נכון שכבר הכנתי מעין חביתה טבעונית, אבל רציתי הפעם להגיע למרקם אחר, רך ועסיסי יותר, על אף ולמרות המצות. הרעיונות התחילו להתגלגל בראש ואני בטוחה שיהיו עוד ניסיונות, אבל המקצה הראשון מבחינתי עבר בהצלחה גדולה. אני רוצה להאמין, שגם אבא וגם אמא היו אוהבים את התוצאה.
הופכים באלגנטיות בעזרת צלחת, שלא תתפרק. המציה הטבעונית
מצה בריי טבעונית מלוחה-מתוקה
אם רוצים ממש מתוק, אפשר להוסיף קצת סוכר ונענע ולוותר על התיבול הנוסף. אם רוצים יותר מלוח – תרד או מנגולד קצוצים יתקבלו כאן בברכה. כך או כך, חלב הקוקוס משתלב כאן בטבעיות, כאילו ברחבי אסיה מטגנים מציות בפסח מדורי דורות.
חומרים למצייה אחת גדולה (2-3 מנות)
4-5 מצות
1 קופסא (400 מ"ל) קרם קוקוס
3/4 כוס קמח תירס לפולנטה
1 גבעול שום ירוק, קצוץ דק (אפשר להחליף בבצל ירוק או 2-3 שיני שום)
חופן גדול כוסברה קצוצה
חופן קטן נענע קצוצה
1 פלפל צ'ילי קטן קצוץ
מלח ים אטלנטי
שמן זית או שמן קוקוס לטיגון
+ מניחים בקערה את קמח התירס וקרם הקוקוס וטורפים היטב. מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ואת המלח ומערבבים.
+ שוברים פנימה את המצות בשברים קטנים ומערבבים היטב. מניחים ל-15 דקות לריכוך וספיגת טעמים. אם התערובת הופכת סמיכה מדי, מוסיפים כ-1/4 כוס מים (או תחליף חלב כלשהו) ומערבבים.
+ מחממים במחבת מעט שמן זית או שמן קוקוס (אפשר קצת מכל אחד) ויוצקים את התערובת. משטחים אותה ומכסים. מטגנים 3-5 דקות עד שהחלק התחתון משחים ומתייצב ומלמעלה כבר לא רואים ממש נוזלים (אם צריך מנמיכים את הלהבה, שלא ייחרך).
+ מניחים על המחבת צלחת הפוכה והופכים את המצייה בבת אחת אל הצלחת. מחליקים אותה חזרה למחבת (בזהירות שלא תתפרק) כדי לטגן גם את הצד השני. ממשיכים לטגן 1-2 דקות ומסירים מהאש. מעבירים את המציה בעדינות לצלחת (כדאי להשתמש בטכניקת הצלחת שוב) ומגישים.
תגיות: אורי שביט, ליל סדר טבעוני, מתכונים לפסח, פסח טבעוני, חביתה טבעונית, מצה בריי טבעונית, מצייה טבעונית, מצות, מתכונים טבעוניים
קטגוריות: פוסט נבחר, מהיר וטבעוני
מה לגבי גרסה מתוקה? אנחנו מכינים עם סוכר וקינמון…
הייתי שמחה לגרסה טבעונית!
היי דנה, תקראי בפתיח של המתכון, התייחסתי לזה. את יכולה גם להוסיף קינמון.
הי אורי. אנחנו מעדות האשכנזים. לא אוכלים תירס, קטניות, אורז בפסח. האם יש משהו שמחליף את הקמח תירס במצה בריי?
היי, שאלה טובה.. כי צריך כאן משהו שיקשור את התערובת. אני מניחה שאפשר לנסות קמח מצה, זה לא בדיוק אותו אפקט אבל נראה לי שזאת האופציה היחידה 🙂
גאוני 😀
לגבי הקרם קוקוס:האם את משתמשת רק בחק הקרמי הקשה או גם בנוזל שבתוך הפחית?ותודה על מתכונים מעולים.
בכל הפחית – מנערת ומשתמשת 🙂 בבקשה ובשמחה!
עם מה אפשר להחליף את הקרם קוקוס , במחילה מכולם אבל אני לא סובל קוקוס
בשמנת סויה לבישול (יש של אלפרו ויש של חברת ואלסויה), סיפרו לי אנשים שהכינו ויצא מוצלח.
האם קמח מלא יכול להחליף את קמח התירס?
תודה, יפה
לא ניסיתי אבל אני משערת שכן. זה יתן למצייה אופי יותר פנקייקי (והיא לא תהיה כשרה לפסח..)
אפש להשתמש בקמח חומוס במקום קמח תירס? מסתבר שאין לי בבית-סגר וזה…
היי, כן בהחלט, זה ישפיע על הטעם אבל יהיה בסדר 🙂
אפשרי להחליף את קמח התירס במשהו אחר?
יש לנו קורנפלור, קמח עדשים ודברים כמו כוסמת או חומוס שאפשר לטחון לקמח
לך על הקמח עדשים בכיף!
מה כמות קרם הקוקוס? יש לי קופסאות בגדלים שונים. אפשק להחליף את הכוסברה, הנענע והצ'ילי בפיטרוזיליה לפי טעמי האישי? תודה.
400 מ"ל. וכן, ברור שאפשר לתבל איך שרוצים 🙂