המרעננים הרשמיים

יוני 3, 2012 מאת:

היו אתם שליטי ממלכת הגלידה שלכם – בחרו מרכיבים, החליטו איך וכמה ממתיקים ויצרו לעצמכם את המקפא המתוק החביב עליכם, במהירות ובקלות

פרווה? אם זה טעים, מה אכפת!

במילא נהיה נורא חם, אז בואו נתחיל מלנפץ כמה מיתוסים. אחד המשפטים הכי מפורסמים בתורת המטבח הוא, שקונדיטוריה, בניגוד לבישול, היא סוג של מדע מדויק. ובכן, לא. או לפחות לא תמיד. במקרה של הקינוחים הקפואים הקיציים שהכנתי הפעם, הכל בנוי דוקא על אלתור, ניסוי וטעייה. יש כמה עקרונות בסיסיים (שגם בהם לא חייבים לדבוק תמיד) אבל אין חשיבות קריטית למרכיבים ספציפיים או כמויות מדויקות. הכל לפי העין ולפי הטעם – העיקר, שיהיה קר.

המיתוס השני המאד מוכר הוא שקינוחי פרווה הם תמיד, אבל תמיד, לא להיט. ובכן, לדעתי זה נכון בעיקר כשמנסים להשתמש בתחליפים לא מוצלחים שמנסים  לדמות טעמים חלביים, במקום ללכת עם מה שאפשר ולייצר תענוגות מתוקים, בלי שום מרכיב חלבי (ובמקרה של הטבעונות, גם בלי דבש וביצים). סורבה השוקולד של מסעדת "פרונטו", שאין בו טיפת שמנת או חלב וה"סניקרס" הטבעוני שמגישים בדוכן "המעורב" הם רק שתי דוגמאות בודדות שנתקלתי בהן בתקופה האחרונה ורציתי רק דבר אחד. עוד.

מכיוון שבחרתי להיפרד מהגלידה הסטנדרטית, החלטתי לאתגר את עצמי בייצור מתוקים קפואים אחרים. קשה לי לכנות אותם "גלידה" ממש והם גם אולי לא עונים להגדרות המדויקות של ייצור סורבה, אבל הם מתוקים וקרירים וטעימים ובאופן טבעי, גם יותר בריאים. כי כשמכינים קינוח קפוא בבית אתם השליטים – שליטי המרכיבים. אין חומרים משמרים, חומרי טעם וריח או צבעי מאכל (אפילו חלב קוקוס אפשר לייצר לבד); אפשר לשלוט בכמויות הסוכר או הממתיקים האחרים; ואפשר להעדיף קינוח קפוא פירותי ולוותר על השוקולד (למרות שגם בו יש יתרונות תזונתיים).

מה צריך בעצם? איזה שהוא כלי משחית מרסק. ככל שהוא יהיה חזק יותר, ככה ה"גלידה" שלכם תהיה חלקה וקרמית יותר. חלק מהגלידות הכנתי בבלנדר מסוג "ויטמיקס", בלנדר תקיף במיוחד שיודע לבלוע קוביות קרח שלמות ולהפוך אותן לקרם עדין. כל בלנדר שמסוגל לטחון קרח ייתן תוצאה טובה, אבל אם הוא לא מסוגל – אל תילחמו. תכינו באמצעותו (או במעבד מזון) מקפא פירות ביתי לא רע בכלל.

את הקינוחים הקפואים רצוי להגיש מיד (הם נמסים יחסית מהר בחום הקיץ הישראלי), אפשר אפילו בכוסות גבוהות עם קש לצד הכפית, לרגע שבו הגלידה תהפוך למילקשייק טבעי. את התערובות שיש להקפיא לפני האכילה כדאי להעביר לכלים שטוחים ולדאוג לערבב מדי פעם במהלך ההקפאה עם כף או מזלג, כדי שהמרקם יישמר ולא יהפוך לגוש קרח.

[showad]

אמרנו שאין כאן מדע מדויק, אבל יש כמה קווים כלליים. בדרך כלל יהיה בתערובת מרכיב שומני, שיהפוך את הבסיס לקרם "שמנתי" אליו מוסיפים את הקרח. זה יכול להיות שמן קוקוס, חמאת בוטנים או אפילו טחינה. בחלק מהמתכונים השתמשתי באגוזים (קשיו או מקדמיה), שגם הם מפרישים שומן ומעניקים יציבות ונפח. גם סתם בננה, קפואה או טריה, הופכת את המרקם לקרמי יותר. אפשר להמתיק את ה"גלידה" בסוכר חום, מייפל, סירופ אגבה או סילאן ואם תוסיפו כמה תמרים מגולענים, יכול להיות שלא תצטרכו אף אחד מהם. במחלקת הפירות זאת כבר חגיגה אמיתית – מלון ובננה, משמש ודובדבנים, מנגו, אפרסקים, שזיפים ופירות יער, טריים או קפואים. שחקו עם המרכיבים והשילובים, הוסיפו מעט חלב סויה (רצוי לא ממותק, שטעמו נייטרלי יותר), חלב אורז, חלב או קרם קוקוס או אפילו מים, הגבירו או הפחיתו מתיקות עד שתגיעו לטעם ולמרקם שאתם אוהבים. הנה, זה מה שאני עשיתי.

פירות, שוקולד, אגוזים. כמה פשוט, ככה טעים

[showad]

גלידת שוקולד-קוקוס טבעונית
המשחק שלכם כאן תלוי בכמה אתם מתגעגעים ל"באונטי" – אפשר להשתמש בקרם קוקוס סמיך ועשיר יותר, להוסיף שבבי קוקוס יבש או לטחון תוכן של אגוז קוקוס עם מעט מים. אני הוספתי גם פולי קקאו שהיו לי להגברת הקראנצ'יות והבריאות.

חומרים ל-4 מנות

100 גרם שוקולד מריר איכותי, פרווה
3/4 כוס נוזל או קרם קוקוס
1/2 כוס קשיו לא קלוי
1/2 1 כפות שמן קוקוס
2-3 כפות סוכר חום
5 פולי קקאו שלמים, לא קלויים (לא חובה)

3 כוסות קרח

להגשה:
שוקולד צ'יפס מריר, פרווה

+ טוחנים את כל המרכיבים מלבד הקרח והשוקולד צ'יפס בבלנדר חזק מאד, עד שמתקבל קרם סמיך וחלק.
+ מוסיפים את הקרח וטוחנים תוך כדי דחיסה עד שמתקבלת גלידה רכה. מעבירים לצלוחיות, מעטרים בשוקולד צ'יפס ומגישים.

גלידת שוקולד טבעונית. לוקחת בהליכה את גלידות החלב התעשייתיות

גלידת שוקולד-בוטנים טבעונית
הגלידה הזאת מתקבלת רכה למדי, מומלץ להקפיא אותה לפני ההגשה למשך שעה שעתיים. אם היא מתקשה מדי, משאירים לכמה דקות בחוץ, לריכוך. סניקרס, מאחוריך.

חומרים ל-4 מנות

100 גרם שוקולד מריר איכותי, פרווה
1/2 כוס חמאת בוטנים טבעית (אפשר לטחון בוטנים קלויים ללא קליפה למשחה חלקה ואפשר לקנות חמאת בוטנים ללא תוספות בכלל)
1/2 כוס חלב אורז או חלב סויה לא ממותק
2 כפות סוכר חום

3 כוסות קרח

+ טוחנים את כל המרכיבים מלבד הקרח בבלנדר חזק מאד, עד שמתקבל קרם סמיך וחלק.
+ מוסיפים את הקרח וטוחנים תוך כדי דחיסה עד שמתקבלת גלידה רכה. מעבירים לצלוחיות ומגישים או מאחסנים במקפיא למשך שעה ומעלה, עד ההגשה.

אוהבים סניקרס? תעופו על גלידת הבוטנים הזאת

[showad]

מקפא דובדבנים ומשמש
מעין סורבה מהפירות הכי עונתיים שמככבים עכשיו בשווקים. אם יש לכם בלנדר שטוחן קרח, תיהנו מגלידת פירות נפלאה. אם לא – השתמשו בבלנדר רגיל והקפיאו. המרקם יהיה קרחוני יותר, אבל הטעם עדיין מרענן במיוחד. לא בא לכם? שתו אותו כשייק טבעי וטרי, לא תצטערו.

חומרים ל-4 מנות

6 משמשים בשלים
1 כוס דובדבנים טריים מגולענים
3 תמרים מגולענים, רצוי מסוג מג'הול
3/4 כוס אגוזי מקדמיה
1/2 כוס מים

+ טוחנים בבלנדר את כל המרכיבים, עד שמתקבל קרם חלק.
+ מעבירים לכלי שטוח ומכניסים למקפיא למשך שעתיים לפחות. מערבבים במזלג מדי חצי שעה, עד שמתקבל מקפא אוורירי.
+ אם יש לכם בלנדר חזק, אפשר לוותר על שלב המקפיא, להוסיף 2-3 כוסות קרח ולטחון למרקם גלידתי חלק.אפשר להוסיף בננה קפואה ומעט מים לפני הטחינה.

 

מקפא בננה-מלון
כאן כדאי להשתמש בפירות עצמם בתור קרח ולחתוך ולהקפיא אותם מראש. אפשר להכין גם במעבד מזון רגיל, למרות שהתוצאה מתקבלת נוזלית למדי אך מאד טעימה.

חומרים ל-4 מנות

1/2 מלון חתוך לקוביות, קפוא
3 בננות חתוכות לפרוסות, קפואות
3 תמרים מגולענים, רצוי מזן מג'הול

+ טוחנים את כל החומרים במעבד מזון, עד לקבלת מרקם חלק.
+ מעבירים לצלחות הגשה, מעטרים בפרוסות בננה טרייה ומגישים.

השייק הכי מבוקש במיציות בגרסה הקפואה. קיץ קריר

 בואו לבקר את הטבעוניות שנהנות יותר גם בפייסבוק!

בואו לשמוע את המוזיקה שלי

Print Friendly

21 תגובות לפוסט

  1. אלזה הגיב:

    יאם! נראה נפלא!

    • אמיר הגיב:

      נראה אחלה ואני נוהג בעיקר לשמור בננות קפואות לכל מקרה.
      כשאני מתעצל, אני יורד לשכנים שלי.
      למזלי אני גר ליד סטיק האוס בדיזנגוף, גלידה איטלקית על מקל שיש להם מלא טעמים על בסיס פירות וסויה. טעמים נפלאים, ופתרון מצויין לטבעונים עסוקים 😆
      אמיר

    • אורלי הגיב:

      הי אורי יקרה, ניסיתי את גלידת שוקולד קוקוס. בעיניי זה לא יצא טעים….ולקרוא לזה גלידה זה קצת מוגזם…בהצלחה 🙂 אורלי

      • אורי הגיב:

        היי אורלי, תודה על המשוב. מצטערת לשמוע שלא אהבת את התוצאה, אני מניחה שזה גם עניין של טעם.. לגבי המונח "גלידה" – המרקם לא אחד לאחד כמו של גלידה חלבית, אבל אצלנו הוא התקבל מאד קרמי וקרוב לכך. אם תפרטי מה בדיוק עשית אולי נבין למה לא קיבלת מרקם "גלידתי". תודה 😆

  2. שירן הגיב:

    יאמי אני חייבת לנסות! זה נראה כ"כ טוב! תודה.
    גיליתי את הבלוג הזה רק אתמול ואני הופכת להיות אדוקה מבטיחה.

  3. Yonatan Yaniv הגיב:

    יש תחליף לאגוזי המקדמיה במקפא דובדבנים ומשמש?

  4. עודד גלעד הגיב:

    הירקן שלי מוכר אשכולות בננה בשלים מאוד בחצי מחיר. אני מקלף את הבננות וחותך לקוביות גדולות ושם בקופסא במקפיא. לאחר שקפאו אני מוציא כמה קוביות, טוחן אותם ונהנה מגלידה מעולה!

  5. גלית הגיב:

    אשמח להמלצה לבלנדר טוב, שמסוגל על פירות קפואים וקוביות קרח.. במחיר שפוי אם יש כזה.. תודה, גלית

  6. מירי הגיב:

    הכנתי את הבבנות המילון והתמרים ויצא נפלא. מרקם כמו של גלידה מתיקות מתאימה והרבה פחות כבד מגלידה רגילה. את מה שנשאר לשמור בפריזר? עכשיו אני מכינה פרות בהקפאה לכל מקרה. האם אפשר גם להוסיף אפרסקים משמשים ושאר פרות קיץ?
    תודה על כל המתכונים והשדרוגים הנפלאים שלך מירי

    • אורי הגיב:

      בשמחה מירי! אפשר להקפיא ואז להוציא לכמה דקות לפני שאוכלים, אחרת זה קרחון. זה לא יחזור בדיוק לאותו מרקם כמו אחרי הטחינה.. אני לא רואה סיבה למה לא להשתמש בפירות שהצעת! נסי ותהני 😆

  7. זהבית הגיב:

    כנראה שאני לא מבינה משהו חשוב.
    שוקולד מריר אין בו חלב???
    אפשר להשתמש בו???

    • אורי הגיב:

      היי זהבית, אכן כך! בשוקולד מריר אין שום סיבה שיהיה חלב. למרבה הצער, רוב השוקולד המריר המיובא מסומן על ידי הרבנות כ"חלבי", מכיוון שהם אינם משגיחים על תהליך הייצור וחוששים משימוש בחלב. לעיתים ישנו כיתוב "עלול להכיל עקבות", מבחינתי זה לא מפריע לרכישה – זה בשביל אנשים אלרגיים מכיוון שלעיתים יש שאריות על פסי הייצור ממוצר אחר. חפשי את חותמת ה"פרווה" – שוקולד מריר פרה למשל הוא טבעוני ויש גם אחרים.

  8. רונה הגיב:

    היי, אני ובן זוגי הכנו אתמול את גלידת שוקולד-חמאת בוטנים ויצא ממש טעים. זה ממש נתן מענה לצורך לגלידה שהיא לא סורבה. 😀

  9. גליה הגיב:

    הי אורי,
    יש לי מכונת גלידה חדשה וטובה..אני רוצה להכין את הגלידות כאן..השאלה שלי אם אני צריכה להוסיף קוביות קרח למכונה או להכניס את כל המרכיבים אם מיים, או להכניס את כל המרכיבים בלי מיים? בקיצור איך אני מכינה את הגלידות הטעימות האלו עם מכונת גלידה?

    • אורי הגיב:

      היי גליה, מודה שאף פעם לא עבדתי עם מכונת גלידה! אם תרצי, שלחי לי מתכון אחר שאת מכירה לדוגמא ואנסה להבין איך זה עובד 🙂

  10. ליהב הגיב:

    איך אפשר להיעזר במכונת גלידה? אין לי בלנדר טוב אבל מכונת גלידה כן…

    • אורי הגיב:

      היי ליהב, אני לא כל כך מכירה את העבודה עם מכונת גלידה, אבל אני מניחה שבמקום קרח מכניסים נוזלים.

  11. רוית הגיב:

    יש לי מכונת גלידה
    האם ניתן להחליף את הקרח במים (או חלב שקדים) ולהכניס למכונת גלידה להקפאה?

השאר תגובה

איפור טבעוני של שרומבה
שוקולד טבעוני של כרמית
בית ספר לבישול טבעוני הראשון בישראל
אתגר 22+
אורי שביט בהרצאה TEDX

מתכוני וידאו

קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש קציצות עדשים, בורגול ולימון כבוש


זכויות יוצרים © 2017 מתכונים טבעוניים, מאת אורי שביט

Free WordPress Themes, Free Android Games