אורז אסור, סלט פטריות בר, קפוצ'ינו פורצ'יני, תרד בלאדי ושקדים

מאיר אדוני, "כתית"

שילוב מרענן של הדגן השחור עם מגוון מרהיב של פטריות – למרבה השמחה ניתן להשיג אותן כיום בטריותן בקלות רבה יותר. גם חלב סויה השתרבב הנה בהצלחה רבה ויש סיכוי שהמנה, כך שמענו, תשתלב בתפריט הקבוע של המסעדה.

חומרים ל-8 מנות

300 גרם אורז אסור
2 בצל סגול קטן, קצוץ
צרור תרד טורקי שטוף מופרד לעלים ולגבעולים. את הגבעולים קוצצים
1/2 כוס שקדים או אגוזי מקדמיה
מיץ לימון סחוט טרי
סוכר, מלח

לסלט פטריות
1 חבילה (150 גרם) פטריות שימג'י מופרדות
100 גרם פטריות ירדן (לחתוך את קצה הרגל)
3 פטריות שיטאקי טריות, חתוכות לרבעים
3 פטריות אירינגי טריות, חתוכות לרבעים
200 גרם פטריות שמפיניון, חצויות
2 פטריות מלך היער, פרוסות
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
שמן זית

לרוטב קפוצ'ינו פורצ'יני
1 כרישה קצוצה
50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, קצוצות
70 מ"ל (1/3 כוס) רוטב סויה
30 מ"ל (3 כפות) פסטיס
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
500 מ"ל חלב סויה
1/4 צרור טימין, עלים בלבד

+ משרים את הפורצ'יני: משרים את הפטריות הקצוצות במים חמים כחצי שעה ומעבירים למים קרים. כדאי לשמור את נוזלי ההשריה החמים (ניתן להוסיף אותם לרוטב או להשתמש לבישול מנות אחרות).
+ קולים את השקדים: מחממים תנור ל-160 מעלות. משטחים את השקדים על גבי תבנית, מזלפים שמן זית ומפזרים מלח גס. קולים כ-10 דקות, עד שהשקדים מזהיבים.
+ מבשלים את האורז האסור בהרבה מים רותחים ומומלחים במשך 14 דקות (כמו פסטה). מסננים ומכניסים למקרר (ניתן להכין יומיים מראש).
+ מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית בסיר בינוני ומאדים את הכרישה כ-10 דקות מעל להבה נמוכה, עד שהיא מתרככת ונעשית שקופה. מוסיפים פורצ'יני קצוצות ואת עלי הטימין ומאדים 5-7 דקות נוספות. מוסיפים פסטיס וממתינים מעט לאידוי. מוסיפים סוכר, רוטב סויה וחלב סויה ומבשלים כ-20 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים. מניחים להצטנן. טוחנים בעזרת בלנדר מוט ומסננים לקבלת רוטב חלק. אם המרקם סמיך מדי ניתן להוסיף עוד חלב סויה.
+ מכינים סלט פטריות: מחממים מחבת רחבה עם שמן זית ומקפיצים את הפטריות הטריות (למהדרין, עדיף להקפיץ כל סוג פטריה בנפרד, לפחות את השיטאקי והאירינגי שזקוקות להקפצה מעט יותר ממושכת), עד שהן מתרככות מעט ומזהיבות. מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס טרי.
+ מכינים את תבשיל האורז: מחממים מחבת עם שמן זית ומאדים בצל סגול ואת גבעולי התרד הקצוצים במשך 2-3 דקות. מוסיפים את האורז המבושל וממשיכים לאדות 2-3 דקות נוספות. מוסיפים מיץ לימון, מלח, סוכר ואת עלי התרד ומאדים 1-2 דקות נוספות, עד שהעלים מתרככים אך נשארים ירוקים. מסירים מהאש.
+ מרכיבים את המנה: מחממים את הרוטב הפורצ'יני המסונן. מניחים בצלחת אורז ופטריות מוקפצות, מפזרים מעט שקדים קלויים ומזלפים רוטב מעל ומסביב. מגישים מיד.

לסיפור המלא של הארוחה הטבעונית בכתית

עוד מתכונים טעימים

ציורים בצלחת

אטריות אורז עם פטריות שיטאקי שחורות, חצילים וטופו

פאד פאק רואם טהו – מגוון ירקות מוקפצים עם טופו

אז על מה פטריות באמת חושבות?

סינג א סונג

טופו בפטריות שחורות

פטריות ממולאות בבורגול ואגוזים

אוצרות מהמזווה הטבעוני