ריזוטו פריקי עם טחינה גולמית ופטריות
יוסי שטרית, קיטשן מרקט
כשאכלתי מנה דומה לזו ב"קיטשן מרקט" קראתי לסו-שף מהמטבח, כדי לוודא שאין בה שום דבר חלבי. המרקם שמייצרת הטחינה הגולמית והשילוב שלה עם טעמי החיטה המעושנים פשוט מושלמים.
חומרים ל-6 מנות
לריזוטו:
1 כוס פריקי (חיטה ירוקה מעושנת)
4 כוסות מים חמים (לא רותחים)
4 כפות שמן זית
½ בצל קצוץ
3 כפות טחינה גולמית משובחת
1 כף סילאן
מלח
לפטריות:
½ ק"ג פטריות בשרניות (פורטובלו, שמפיניון, סופט שיטאקי, אירינגי, שימאג'י) קצוצות גס
1 כף שמן קוקוס
1 כף שמן זית
4 שיני שום פרוסות
1 כף טימין קצוץ
מעט מלח ופלפל שחור גרוס טרי
להגשה:
1 כף פטרוזיליה קצוצה
+ מכינים את הריזוטו: מחממים בסיר מעט שמן זית ומאדים את הבצל מעל להבה נמוכה 3-4 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את החיטה וממשיכים לאדות-לערבב כ-3 דקות נוספות. מוסיפים כוס מים חמים וממשיכים לבשל תוך כדי בחישה, עד שהם נספגים בחיטה ("שיטת ריזוטו"). ממשיכים כך להוסיף ולהספיג את המים, כוס אחת בכל פעם תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שכל המים נספגים בחיטה והיא מתרככת.
+ מוסיפים את הטחינה, הסילאן ומלח. מסירים מהאש.
+ מחממים מחבת עם שמן זית ושמן קוקוס. מאדים את הפטריות במשך 3-4 דקות, עד שהן מתחילות להשחים. מתבלים בטימין, שום, מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
+ מרכיבים את המנה: מניחים מהריזוטו בצלחות שטוחות ועליו את הפטריות. מפזרים פטרוזיליה ומגישים.
תגיות: יוסי שטרית, קיטשן מרקט, אורי שביט, פטריות, טחינה, טבעונות, פריקי -, בישול טבעוני, חיטה ירוקה, מנות עיקריות, ריזוטו טבעוני, חיטה, ריזוטו צמחוני, ריזוטו
היי אורי
יש לך רעיון במה אפשר להחליף את הפריקי? לא יודעת איפה להשיג אבל גם לא כל כך אוהבת טעם מעושן
היי נטע, הייתי מכינה עם חיטה רגילה רק משרה אותה שעה-שעתיים קודם במים. גם עם גריסים זה יכול לעבוד יפה לדעתי. בהצלחה! 😉
בסוף הכנתי עם פריקי שקניתי בעדן, הוספתי קצת לימון ועירבבתי את הפטריות עם הריזוטו אחרי הבישול- יצא מדהים מדהים מדהים. אולי המנה הטבעונית הכי מוצלחת שלי עד היום.
אוכלת את זה כרגע, כל כך טעים!!!
האם יין לבן יילך עם זה כמו בריזוטו רגיל?
ו
היי אביב, לטעמי לא כל כך, אבל בסופו של דבר היין לא כזהה שתלטן, אולי השילוב ייצא מעניין.
פשוט מנה אדירה!!!
שלום אורי
האם הריזוטו יצא טוב גם אחרי לילה במקרר? אם כן, איך כדי לחמם?
תודה
תמיד הכי כיף טרי, אבל אין בעיה לשמור. הייתי מאחסנת במחבת (אחרי צינון בחוץ) ואז מוסיפה מעט מים ומחממת בבחישה. בתאבון!
הכנתי לארוחת שישי ואכלנו מייד אחרי שירד מהאש. המנה פשוט גאונית! הטחינה עם הסילאן נותנים לה טעם מאוד מיוחד. תודה תודה תודה
היו לי ספקות לגבי המנה הזו , אני מאד אוהבת טחינה אבל פחות בבישולים אבל ההמלצות היו כאלו טובות שהרגשתי שאני חייבת לתת הזדמנות – ויצא פשוט מעולה ! מתכון מומלץ ממש
המלצה לאיזה ירק כדאי לשים במקום פטריות? או שזה מרכיב מאוד חשוב במנה?
תודה!
היי טל, זה אכן רכיב מרכזי אבל אפשר להחליף אותו. ברוח העונה הייתי מנסה להקפיץ סוגי אפונה/שעועית/אספרגוס וללכת על כיוון "ירוק"
טל, הולכת לנסות. נשמע נהדר. עד כמה קריטי שמן קוקוס?….איפה ניתן להשיג כמות קטנה?
היי טל, אפשר גם רק עם שמן זית – לשמן קוקוס יש קרמיות נהדרת אבל אפשר לוותר עליו.
מנה נפלאה!
טעים מאוד 🙂
היי אורי,
ניתן יהיה להחליף את החיטה באורז? זה יכול לצאת טוב?
ואת שמן הקוקוס ניתן להחליף בשמן זרעי ענבים?
תודה! 🙂
לדעתי כן, עדיף אורז מלא עגול או ארוך, יש לו טעם "מעושן" יותר. הייתי זורקת פנימה כמה עלי מרווה. אפשר להחליף את השמן אבל יתקבל מרקם פחות קרמי.
היי,
נשמע מהמם. הכוונה לפריקי שלם?
לאו דווקא, אפשר גם עם השבור.
ואו נראה מדהים! פריקי ופטריות זה השילוב המושלם מבחינתי.
עד כמה לדעתך זה ישמר טוב במקרר כדי לקחת בקופסא לעבודה (ולא לחמם שוב על מחבת?
היי ענת, לדעתי יומיים מקסימום, זה יהיה קצת עיסתי.
עשיתי את המתכון עם אורז מלא ויצא מדהים!
איזה כיף!
הכנתי, ויצא מ ע ו ל ה. תודה על הוראות בהירות ומדויקות. פשוט ט ע י ם!
איזה כיף!
היי אורי, לגבי החלק העיקרי- הערבוב… האם האש צריכה להיות חזקה או חלשה?
לומר את האמת – אני משחקת עם זה.. כשאני מרגישה שהאש גבוהה מדי והאורז מתחיל קצת "להיתפס" בתחתית, אני מנמיכה. אם רוצים על בטוח אז זה משהו באמצע, אש נמוכה מדי עלולה להאיט את התהליך.
למה שמים את המלח בסוף? מרגיש לי שהמלח עוטף את הפריקי מבחוץ ומבפנים תפל. יש לזה סיבה?
היי, שאלה טובה.. לדעתי יכולות להיות שתי סיבות – שזה יעכב את הריכוך של החיטה וגם שההמלחה בסוף כשכל החומרים יחד, אחרת קשה לדעת כמה מלח צריך. טעמתי את המנה הזו כמה פעמים במסעדה שיוסי היה בה שף וזה היה מצוין, אז סומכת עליו 🙂