קדרה מהירה של עדשים, פטריות וערמונים

מבין כל חומרי הגלם, אין ספק שליד ההגדרה של המילה "חורף" במילון תמצאו תמונה של האגוזים הרכים והאהובים האלה, שממלאים אותנו געגועים לטיולים חורפיים באירופה. הפעם שידכתי את הערמונים המלכותיים לעדשים ירוקות, לא תאמינו כמה שזה שידוך מהאגדות

לא יודעת אם אלה סיפורי האימים על ערמונים שהתפוצצו בתנור או סתם עצלנות, איכשהו עד היום לא קליתי ערמונים בעצמי. לאחרונה גיליתי תגלית מרעישה – שאפשר בעצם לבשל אותם במים רותחים (אחרי שחורצים איקס בתחתית הקליפה). אבל בואו, הדרך הכי קלה ופשוטה ליהנות מהאגוזים הנפלאים האלה היא פשוט לחזור מהמכולת עם שקית או שתיים של ערמונים מקולפים, שרק מחכים שנעשה איתם משהו מעניין במטבח.

בגלל שאני אוהבת ערמונים מאד, בכל טיול בו נתקלתי בערמונים קלויים על חבית ברחוב (בפעם האחרונה זה היה בסתיו לפני שנתיים, בברצלונה) מיד רכשתי לי שקית. הכי קרוב לזה שאני יכולה לעשות בארץ, זה להצטייד בשקיות של ערמונים מוכנים כמעט בכל פעם שהן צצות מולי כשאני עושה קניות. וככה המזווה שלי מתמלא בהם ואני צריכה לחשוב על עוד רעיון מעניין מה לעשות איתם במטבח.

תכלס, הם מתאימים להמון סוגים של מנות – מרק ערמונים נשמע לי כמו חלום (בחיים לא הכנתי) וגם קינוחים עם ערמונים הם נהדרים. אבל כשהתייעצתי עם העוקבים שלי באינסטגרם (בואו לבקר אותי גם שם!) הרוב המוחלט בחרו באופציה המתבקשת של קדירה. החלטתי ללכת על קדירה קלה להכנה ומהירה, כי יש לי תחושה שבסגר הזה כבר לא נשארה לאנשים (וגם לי) יותר מדי סבלנות לבלות במטבח. רוצים אוכל טעים ועכשיו! אז הנה, פשוט שולפים עדשים וערמונים מהמזווה, עוד כמה ירקות ויש לכם את זה.

כל כך טעים וכל כך חורפי. קדירה מהירה מהחלומות

כדאי לדעת: ערמונים זה בריא?

ובכן, כן, יותר ממה שאתם חושבים! ערמונים אמנם שייכים למשפחת האגוזים, בגלל הקליפה הקשיחה שלהם, אבל הם דלים בשומן ובקלוריות, עשירים בפחמימות (מכאן שהשילוב עם העדשים החלבוניות מתאים בול) ויש בהם המון ויטמין C, ויטמינים מקבוצה B, חומצה פולית, אשלגן וגם סיבים תזונתיים. לפי הרפואה הסינית הם נחשבים לחומר גלם מחמם, שמיטיב עם פעילות הכליות ומשפר את זרימת הדם.

קדירה של עדשים וערמונים. גם בריא וגם טעים

עוד מתכונים טעימים עם ערמונים:

קדרה של ירקות שורש וערמונים

מקלובה עם פטריות וערמונים

תבשיל כוסמת של לנדוור עם ירקות וערמונים

קדרה מהירה של עדשים וערמונים

מה שהכי הלהיב אותי בדקה הזו, הוא הצבע העמוק והטעם העשיר שיש לה, למרות שמשקיעים בה בפועל ממש דקות אחדות של בישול. ראו למטה הערות לחיזוקים וגיוונים.

חומרים ל-6 מנות

1 בצל סגול גדול, קצוץ
3 שיני שום קצוצות
2 גבעולי סלרי קצוצים, עם העלים
חופן קטן של עלי תימין טריים
3 גזרים פרוסים גס באלכסון
1 סלסילה של פטריות טריות – שיטאקי, מלך היער או פורטובלו – קצוצות
1/2 1 כוסות עדשים ירוקות או מנומרות
200 גרם ערמונים בואקום, קצוצים גס
1 כף שמרי בירה
2 כפות חומץ בלסמי
מלח, פלפל שחור גרוס
3 כוסות ציר ירקות או מים
2-3 כפות שמן זית (לא חובה)

+ יוצקים שמן זית לסיר רחב ונמוך (סוטאז') ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה. מטגנים בצל, שום, סלרי וטימין כ-5 דקות, עד שהירקות מתרככים ומעלים ריח טוב. אם לא משתמשים בשמן אפשר פשוט לצרוב אותם ולהניח להם להגיר מעט נוזלים (אם הם נחרכים, הוסיפו מעט מים או ציר).
+ מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן עוד 2 דקות. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומטגנים יחד 2 דקות נוספות, עד שכולם מתרככים ומעמיקים צבע.
+ שוטפים את העדשים ומוסיפים לסיר יחד עם הערמונים הקצוצים, שמרי בירה וחומץ בלסמי. מתבלים בפלפל שחור גרוס, מערבבים ומבשלים יחד עוד 3 דקות.
+ יוצקים את הציר או המים לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות, עד שהעדשים רכות. טועמים וממליחים לפי הצורך.

לוח הסדנאות החדש התפרסם!! לחצו כאן לכל הפרטים ולהרשמה

שדרוגים ושינויים:

אפשר לגוון בירקות – הוספה של ארטישוק ירושלמי למשל או שומר פרוס תהיה מבורכת.
אפשר להעמיק טעמים עוד יותר באמצעות הוספה של כף רוטב סויה או 2-3 כפות יין לבן (אפשר גם אדום, תכלס).
אפשר להוסיף עוד נותני טעם כמו עלי דפנה, פלפל אנגלי ועלי מרווה.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם שאראה איך יצא לכם או להשוויץ בקהילה של טבעוניות נהנות יותר בפייסבוק

איזה כיף וטעים זה חורף! עדשים וערמונים בצלחת אחת

עוד מתכונים טעימים

מתכון טבעוני לשבת: קדרת החלומות שלי

בסיר אחד: הקינואה הכי טעימה שתכינו בחיים

מתחממים: מרק ברוקולי עם עדשים ירוקות

נזיד עשיר עם שלושה סוגי עדשים

ארוחה בסיר אחד: קדרת אורז ועדשים שחורות

מג'דרה של פריקי ועדשים בתנור

קציצות עדשים ופטריות קלות להכנה עם ספגטי דלעת

תבשיל סלק עם אפונה ומנגולד